大家好，我是愛遍天下美食的小編嘗嚼食。秋意漸濃，天氣已開始轉涼，古語有云：春困秋乏，這樣的時候吃上一道鮮香的吮指麻辣龍蝦尾，能夠充分的刺激味蕾，瞬間讓人精神抖擻。小龍蝦在全國各地的各種吃法推陳出新。今天，要給大家一起分享的是，其中的一種簡單又好吃的做法，特別適合愛吃辣的夥伴們，當然，如果不喜歡吃辣可以少放辣椒，也是很香的，根據自己喜歡的口味決定配料的比例。因為只需要蝦尾所以省去了一個一刷蝦殼的過程。蝦尾沒有了外殼的包裹，直接與配料接觸更容易達到極致的味道。
主食材：蝦尾。需要搭配的配料有：麻辣醬，香葉，幹紅椒，麻椒，花椒，啤酒，生抽，桂皮，十三香，蔥絲，薑絲，大蒜子，鹽、雞精、白糖。龍蝦主要在春季至夏季進食，在到秋季的時候肉質也是相當肥美飽滿的時候。挑選大個的鮮活龍蝦，去頭挑出蝦線洗淨備用，蝦尾還是要一個一個刷一遍，才會更乾淨一些，洗好的蝦尾用盆放些水泡著，以免蝦肉的細胞脫水而不鮮嫩。
準備一口洗刷乾淨的鍋，倒入沒過龍蝦的水燒開，放幾滴食用油，薑絲，料酒去腥。蝦尾倒入鍋中，等水再次燒開了一兩分鐘後用大漏勺撈出來，接一盆冷水，蝦尾撈出後立刻浸入冷水中，如此一來可以讓蝦肉更緊實，也可以進一步把蝦尾處理得更乾淨，吃起來放心，再搓一搓去除多餘的雜質。龍蝦瀝出來先放到一邊，焯過水的蝦尾一個個都捲起來了，紅彤彤的，看著就已經要開始咽口水了。
淨鍋上灶，準備冷油下鍋，特別注意鍋一定要燒乾，以免油開後濺油出來。油開後轉小火，待油溫不太高的時候下入蔥，姜，蒜，幹紅椒，花椒，麻椒，桂皮，香葉，待翻炒出香味後，放入麻辣醬、白糖，再繼續翻炒，炒出紅油。這個時候也要根據自己想要的口味和喜好，調配辛辣配料的配比多少。不能吃麻的可以不要放麻椒，火侯一定要把握好，不要炸糊了香料，辣椒是最容易炸湖的，剛剛好煸出香味即可。
瀝掉水的蝦尾倒入鍋中大火翻炒，炒至每一個蝦尾都有香料紅油上色，然後迅速倒入一瓶已經準備好的啤酒，再放十三香，雞精，鹽，生抽。用啤酒煮不僅可以提鮮而且更入味，如果沒有啤酒用熱水替代啤酒也是可以的，鹽一定要適當的量，放多了放少了都會影響最後的口感。轉中火持續煮，這個時候已經可以聞到蝦肉被這一波穩定的操作激發出來撲鼻的鮮香味，真有點迫不及待想要立馬下手捏一個出來吮了。
大約8分鐘後，慢慢開始收汁了，香料和蝦尾的味道已經完全融合在一起了，鮮香味愈來愈濃，這個時候要需要準備一個大盤子來裝即將要出鍋上桌的蝦尾了。收汁過程中可以適當翻動，以保證每一個蝦尾的味道都充分吸收湯汁留下的最後精華。收汁完畢，關火，裝盤，大功告成。上桌前偷偷嘗了一個，比做時預想的還要美味。洗淨鍋具，馬上與家們一起人開吃啦。
這道吮指麻辣龍蝦尾，製作工序簡單易懂，做一次就熟練了，是一個適合經常做的家常做法，也是入秋季節的特色美食。
蝦尾與紅油香料的完美結合，麻、辣、鮮、香，五味俱全，使人慾罷不能，真是一口一口讓人停不下來，全家人都愛吃。小編認為龍蝦在一般地區都會有賣的，大家可以在家按照此方法做好並且做得更符合自己想要吃的味道。那麼明天小編又會為夥伴們帶來什麼樣的美食和做法呢，敬請關注，拭目以待。