烏蘇里江全魚宴:一種魚,十二種吃法

2020-12-12 騰訊網

　　論魚之味美，宋代詩人範大成早有詩作流傳於世：細搗橙姜有膾魚，西風吹上四鰓鱸。雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。在魚的生長過程中，水質是至關重要的。「五山一水一草三分田」的黑龍江省舉世無雙的天然環境孕育了無數純綠色魚鮮。

　　在黑龍江、松花江、烏蘇里江和綏芬河四大水系中，烏蘇里江流域人煙稀少，位置得天獨厚，森林草原沼澤廣布，水域豐盈，又處於鳥類遷徙繁殖的重要地帶，給珍禽異獸提供了生棲、休歇、覓食、活動、繁殖的良好場所。所以這一帶是虎狼麋集之地，又是雉鳥薈萃的地方。過去曾有「榛打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡」之說。

　　烏蘇里江，就是這樣一個讓吃貨們心馳神往之地。於軍就是生長在這一片土地上的美食締造者。

　　於軍，從業三十餘年，他曾多次獲得烹飪大賽金獎，技藝早已爐火純青。

　　在他手裡，一條魚能做出一桌子菜。一條魚，可以做出十二甚至十六種吃法。魚鼻子、魚頭、魚筋、魚塊、魚尾、魚雜、魚腹，魚的每個部位，都可以單獨做成菜，變成一桌全魚宴。一魚多吃，絕對是舌尖上的多重味覺享受。

　　於軍自家的店，漁公館，便是一家專門吃魚的餐廳。全魚宴的食材一共有三種選擇，黃魚、馬哈魚、江胖頭魚。三種魚均出自烏蘇里江。除了用魚做菜，他家最有特色的莫過於連主食都跟魚相關。魚肉湯飯、黃魚餡兒餃子，就連白米飯，都選用稻花香，用礦泉水蒸熟，現點現蒸，保持一桌飯菜的鮮甜口感。

　　全魚宴簡介

　　鰉魚是黑龍江中特有的魚類,以其壽命長，身體大，食量多，力量強而著稱，被譽為「活化石」「水中大熊貓」有淡水魚王的美稱。現存於中國與俄羅斯的界江——黑龍江從上遊至下遊,烏蘇里江、松花江下遊均有分布。

　　鰉魚的嘴又尖又長，有點象鯊魚。身體兩側各有5行黃褐色菱形骨板，每行13塊，上面長著利刺，當地漁民稱之為「鐵甲鱗」。鰉魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，為名貴魚類。鰉魚籽尤為難得。一條雌鰉魚可產5公斤多魚籽，約15萬粒，每粒大如黃豆，三粒鰉魚籽就抵得上一個雞蛋的營養價值。魚鰾可制魚肚，脊索可制魚膠，魚骨均為脆骨，晶瑩透明，曬乾後為珍貴的美味，鰉魚之鼻也能烹製宴上的名餚。用鰉魚的各個部位可烹製成一席著名的鰉魚宴，非一般宴席可以比擬。

　　鰉魚魚宴

　　扒鰉魚鼻子

　　鰉魚頭燉土豆

　　拌鰉魚筋

　　香煎魚塊

　　清蒸魚尾

　　蔥油鰉魚絲

　　鮑魚燒紅燒肉

　　香燻笨鵝

　　青菜兩道

　　大馬哈魚又稱鮭魚，是一類典型的洄遊魚類。每年秋風一開始刮的時候，中國的烏蘇里江裡聚滿了大馬哈魚。居住在兩岸的赫哲族人這時就會歡呼雀躍的喊：「達依馬哈」，意思是說定時往來的魚兒到了。這就是大馬哈魚名字的來源。

　　它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。大馬哈魚是肉食性魚類，它們的本性兇猛，到大海後以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大馬哈魚可以長到6公斤，它們是珍貴的經濟魚類，深受人們的喜愛，其卵也是著名的水產品，營養價值很高。大馬哈魚素以肉質鮮美著稱於世，歷來被人們視為名貴魚類。

　　江馬哈魚魚宴

　　馬哈魚頭燉蘿蔔土豆

　　蔥燒馬哈魚腹

　　香煎馬哈魚肉

　　炒馬哈魚雜

　　拌生馬哈

　　炒馬哈魚丁

　　香燻笨鵝（半隻）

　　椒麻鮑魚

　　青菜兩道

　　胖頭魚，學名鱅魚，個體通常在10千克以上，最大者可達50千克。其體質健壯，味道鮮美純正，肉質細嫩富有彈性。魚體富含人體所需的胺基酸、不飽和脂肪酸和多種微量元素，營養價值高。

　　江胖頭魚魚宴

　　家燉魚頭

　　紅燒魚尾

　　拌生魚

　　塔拉哈

　　蔥燒魚腹

　　孜酥魚條

　　手撕雞

　　紅燒排骨

　　青菜兩道

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