之前城市沒有管理的時候，在大街小巷可以遇到很多攤販，特別是早上和晚上。有一年冬天，加班回家的路上，我瑟瑟發抖。當我第一次嘗到美味的胡辣湯時，我覺得更像是我們的「湯」。那段時間只要加班，總會一起點一碗熱乎的胡辣湯。
起源於河南省中部，尤其是周口西華縣。在中國早餐中，常以湯類命名。具有湯味濃，湯色濃，湯汁黏稠，香辣可口的特點，非常適合與其他早飯搭配。它是河南及其周邊省份人民喜愛、熟知的小吃之一。
美味可口的還總留在記憶裡，那小販過了年頭也不在了，我想也許是回老家做生意，或是換個地方吧。又不知道是配方問題，還是當時太冷太餓的原因，總覺得往後再吃上每份胡辣湯，都找不到那個時候的味道了。
口乾舌燥，受不了自己喜歡吃的心，就聯繫了失散多年的同事，告訴他們當地正宗的胡辣湯的製作方法，最後按照方法做了自己喜歡吃的胡辣湯。
有河南版的胡辣湯，陝西版的胡辣湯，還有幾種，那我河南同事教我的正宗做法呢，就是用去筋法做的。
配料：麵粉、牛肉、豆芽、香腸、花生、海帶、金針菇、百葉簾、黑木耳、黃花菜。
配料：鹽、醋、十三香粉、胡椒、香油、大蔥、蔥、蒜、姜、胡椒、八角、肉桂、幹辣椒。
先把湯底煮開，把牛肉切成小塊，把蔥、蒜、姜、胡椒、八角、肉桂、幹辣椒放入紗布袋中，用小火和牛肉一起燉3小時(或者有時間的話在慢火煲裡燉一夜)，濾出牛肉。
適量麵粉加水，成團後放入大碗中，加水，量入為出，將麵團泡上十分鐘即可。
用水揉搓麵團，直到麵團變小，呈淺灰色，然後把麵筋洗乾淨。
將洗麵筋取出瀝乾，用清水洗淨，切勿倒水備用。
豆芽，香腸，花生米，海帶，金針菇，百葉，黑木耳，黃花菜，這些要用水泡的材料都要提前用水泡一泡。(這些配料是根據自己的口味添加的，不需要每一種都必須有)
牛肉湯煮開後，將所有食材放入牛肉湯中，將製作麵筋時剩下的水加入牛肉湯中，然後撒上鹽、十三香、胡椒粉，不多。
燒開後，開小火慢煮約20分鐘，各種材料都可在鍋中煮熟。在出鍋時灑點香油、醋、小蔥，味道會更好哦。
為防止胡辣湯不夠濃稠，在煮胡辣湯的時候要注意以下要點：
高湯與洗面奶的水比例要協調，高湯不能太多，如果沒有高湯，後期也可以用其他調料調鮮。
勾芡的時候建議用玉米或小麥澱粉，用水攪拌均勻後下鍋時，速度要快。鍋子裡的湯一定要滾燙。
材料的種類可以隨意更換，但所用的材料含水量要儘量少哦，要用在用的材料上。