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東北醬骨頭的製作配方
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。醬骨頭秘制醬汁的做法：原料：清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，乾貝1千克，豬手2千克。調料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，乾薑15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜塊、蔥段各150克。製作：1、老母雞宰殺治淨，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出控水；豬手燙去雜毛，對半剖開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、乾薑、陳皮洗淨控水，入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹。3、不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6個小時，放入除味精、蔥段、姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精、蔥段、姜塊調味後出鍋，放涼即成。菜例上圖：東北醬骨頭原料：大棒骨1500克，錫紙6小條，生菜20克。調料：蔥段、姜塊各50克，秘制醬汁2千克，製作：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出控水，放入秘制醬汁中，加蔥段、姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。特點：醬香濃鬱，肉質酥爛可口。大口吃肉的幸福——東北醬骨頭材料：大骨頭1000g調料：香葉兩片，山楂幹5粒，蔥姜，大料3粒，桂皮一小塊，幹辣椒5個，花椒粒10幾粒，黃豆醬一大勺，糖一大勺，老抽一大勺，料酒1小勺，鹽適量
做法：1】骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水2】香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包3】鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻4】把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭5】大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火6】骨頭繼續放在湯裡泡2小時，吃的時候加熱撈出即可小囉嗦：1）沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊！
2）炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻3）煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴！東北醬骨頭[圖解] 做法及步驟主要原料是排骨、山楂、蔥，口味是醬香，工藝是醬，難度屬於中級，如果您按此菜譜製作了，歡迎對此菜譜發 料:大骨頭1000g、香葉兩片、山楂幹5粒、蔥姜。大料3粒、桂皮一小塊、幹辣椒5個、花椒粒10幾粒、黃豆醬一大勺、糖一大勺、老抽一大勺、料酒1小勺、鹽適量特 色:東北菜。[操 作:1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水。2、香葉、桂皮、大料、蔥姜、山楂、花椒、辣椒裝入調料包。3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬、老抽、料酒攪勻。4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭。5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火。6、骨頭繼續放在湯裡泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。貼士：1、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊！2、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻。3、煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴！[]營養價值:排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯... 詳細 所有排骨菜譜山楂 - 又名山果紅、紅果、胭脂果、海紅、酸梅子、山梨、酸查、鼠查、赤瓜實、赤棗子。山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或... 詳細 所有山楂菜譜蔥 - 又名大蔥、青蔥、四季蔥、事菜。蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產於西伯利... 詳細東北醬骨頭配方及幾道流行排骨菜吃過東北醬骨頭的，一定不會忘記它特別的美味。其實，訣竅在於它的配方。這期東方美食《網廚周刊》雜誌為大家詳細揭秘東北醬骨頭（附秘制醬汁配方）。東北醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤）。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。下面我們就以豬棒骨為例為大家介紹東北的
醬骨頭：
東北醬棒骨東北醬棒骨原料：大棒骨1500克，錫紙2張，生菜20克。調料：大蔥段、生薑塊各50克，秘制醬汁2000克。製作方法：1.將大棒骨入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙，入沸水中大火汆5分鐘左右，邊汆邊打去浮沫，撈出瀝乾水份備用；2.將汆過水的大棒骨放入秘制醬汁中，加大蔥段，生薑塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。特點：醬香濃鬱，肉質酥爛可口。技術關鍵：1.這道菜原料選的是大棒骨，一般還可以選用腔骨，除了表面的肉以外，還可以吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。還可以選豬排骨等。2.如果在製作這道菜品的時候有十分充足的時間，去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水（若溫度較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質），就不用再汆水了，汆水容易損失肉味。如果沒有那麼多時間，也可以浸泡兩個小時，再汆一下水，不要煮太長的時間，儘量減少肉味的損失。3.醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/幹和虎皮蛋的好材料。附：秘制醬汁的配方：原料：清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，乾貝1千克，豬蹄2千克。調料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，乾薑15克，陳皮5克，鹽400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜塊、蔥段各150克。秘制醬汁的製作方法：1.將老母雞宰殺治淨，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出瀝乾水份；2.豬蹄烙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去除血水，入沸水中，開大火汆5分鐘，撈出瀝乾水分；3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、乾薑、陳皮洗淨瀝乾水份，入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹好備用；4.取一不鏽鋼桶，放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時放入除味精、蔥段、姜塊之外的所有調料，小火熬2小時，加味精、蔥段、姜塊調味後出鍋既成。
醬脊骨
醬排骨排骨肉層雖然比較薄，但肉質口感比較嫩，頂端帶有白色軟骨，吃起來別具風味，所以是最受歡迎的食材。許多酒店都喜歡製作排骨菜餚，市場反饋也相當好。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，尤其是50-59歲的人，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可強壯骨骼，減少身體老化速度。在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補氣的作用。體虛力乏，腰酸腿疼的人尤其適合。這期東方美食《網廚周刊》雜誌就為大家介紹幾款以排骨為原料做出的熱銷菜品，希望廚師朋友們能夠喜歡：排骨土豆，蜜汁排骨，餈粑排骨。
排骨土豆排骨土豆原料：豬精排400克，土豆6個（約300克），菜心6個（約60克），紅椒1個（約8克）。調料：秘制醬25克，色拉油1千克（實耗70克），滷水1千克。製作：1.土豆去皮，修成大小相等的罈子形，中間挖出直徑約1釐米的洞；菜心入沸水中汆水，撈出瀝乾水分；紅椒切成小的菱形片；精排剁成3釐米長的小段，飛水後放到滷水中，滷20分鐘至熟，撈出瀝乾水分；2.淨鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱，下入土豆炸3至4分鐘，至八成熟撈出；3.鍋留底油，下入秘制醬炒出香味，再下入排骨、 土豆，小火燒制7分鐘，收汁，將排骨裝入小盤內；土豆和菜心以及紅椒片如上圖那樣擺盤，大盤子中間放上排骨即可。特點：土豆造型奇特，醬香味厚。技術關鍵：土豆要燒至入味酥爛。滷製排骨時不能太爛，藥料口味不能過重，否則會遮蓋排骨本身的香味。大師點評：土豆整隻上桌，確實看上去很土，但細品這道菜卻很有味道，先炸後燒至入味的土豆配上滷煮的排骨，不膩不鹹，香濃適中，口味絕佳。土豆中間挖一個洞即便於入味，又易於成熟。1.秘制醬的製作方法：原料：魚露2克，玫瑰露、美極鮮、滷水汁、蠔油各3克，泰國甜雞醬、幹蔥各10克，豉油雞汁5克，海鮮醬、蒜蓉辣醬各4克。製作：將以上原料混合在一起，用75克色拉油中火炸制出香即可。2.滷水的調製方法：老雞4隻，炸過的老鴨1隻，通脊2條，肘子1個，精排1扇，入湯桶，加15千克清水和藥材包（花椒50克，大料20克，桔皮10克，香葉9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香蔥300克，姜310克，幹蔥200克，胡蘿蔔50克，香菜根20克；把幹蔥和香菜根炸一下，和所有藥料一起用紗布包好即成藥材包），大火燒開，中火熬製6-8小時即成。
蜜汁排骨蜜汁排骨原料：排骨250克。調料：大蔥、大蒜、生薑各10克，生抽、老抽、香醋各6克，冰糖15克，八角、桂皮各2克，蜂蜜5克，精鹽3克，色拉油500克（耗油60克左右），小米椒8克。製作：1.將排骨洗淨，入四成熱色拉油鍋中，炸至表皮金黃，撈出瀝乾油備用；2.將大蔥、生薑清洗乾淨，大蔥切段，生薑、大蒜切片，小米椒切成圈備用；3.炒鍋內留底油，至三成熱，放入蔥段、薑片、蒜片炒出香味，下入排骨，加適量清水燒開，加入生抽、老抽、香醋、冰糖、精鹽、八角、桂皮，改文火燜煮約40分鐘，煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨，裝入盤中；4.在鍋內剩餘的湯汁裡加入蜂蜜，勾成芡汁出鍋淋在排骨上，撒上小米椒圈即可。
餈粑排骨餈粑排骨原料：糯米、排骨各750克。調料：生粉50克，色拉油3千克，錫紙一張。A料：椒鹽20克。B料：八角5克，香葉2克，生薑、蒜子各25克，桂皮、白扣各4克，辣椒王13克。C料：芝麻2克，蔥花3克。D料：排骨醬8克，辣妹子7克，海鮮醬、南乳醬各5克，柱侯醬、精鹽、雞精各3克，冰糖10克，味精4克，高湯2千克。E料：椒鹽2克，紅油18克，香油4克。製作方法：1.將糯米冷水浸泡12小時，排骨斬成5釐米長的段，入沸水中汆水，撈出瀝乾水分備用；2.炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油30克燒至三成熱，下B料炒出香味，下排骨炒一會兒，下入D料，改小火煨至汁濃，撈起排骨自然放涼，把排骨肉擠向一頭，露出另一頭的骨頭；3.將浸泡好的糯米隔水蒸1小時，放入攪拌機中打成餈粑；用餈粑包住排骨帶肉的一頭，放入冰箱內急凍；凍好後改刀修成長的方塊，裹上生粉備用；4.炒鍋復置旺火上燒熱，放入剩餘的色拉油，燒至八成熱，下入餈粑排骨，炸至浮起，撈出瀝乾油；5.把錫紙剪成小長條，包住餈粑排骨的骨頭，像上圖那樣裝盤；6.炒鍋內留底油燒熱，下入E料翻炒均勻後，在放入C料，起鍋撒在餈粑排骨上，上桌時配上A料即可。東北醬骨頭---排骨的十八種做法
1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、如果有這種不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗乾淨了下次接著用，方便省事。
6、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
7、25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。
8、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~
1、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘；4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。———————————————————————————————————————
2、黃豆燜排骨材料：肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽做法:1、黃豆洗乾淨，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋裡的黃豆和汁一起加入鍋裡，和排骨一起燜；4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。———————————————————————————————————————
3、陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法：1、將陳皮泡水10分鐘；2、將肋排切成小塊，飛水；3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時；4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。陳皮甘甜芳香的味道滲入肉裡，吃完之後都齒頰留香哦～～～———————————————————————————————————————4、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一隻、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起醃製15分鐘；4、將南瓜在1/5處切開，挖走裡面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；5、待水開後，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘；6、將醃製好的排骨和醬汁放入小南瓜內，和裡面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。南瓜肉和排骨已經完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~———————————————————————————————————————
5、蒜香骨材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油做法:1、肋排洗乾淨後，飛水；2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘；3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；4、將油鍋燒熱，放入排骨；5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦，肉裡沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯———————————————————————————————————————
6、粉蒸骨材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生薑、蒜子、醬油、鹽做法:1、將排骨切小塊，飛水；2、將生薑切絲、蒜子切碎後、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，醃製15分鐘；3、醃好後放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。如果能放到竹筒裡清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。———————————————————————————————————————7、農家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生薑、蒜子、青辣椒、醬油、花生油做法:1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；2、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。———————————————————————————————————————
8、香烤排骨材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生薑、醬油做法：1、將排骨洗淨飛水；2、沙姜、蒜子、生薑切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起醃製20分鐘；3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料裡，烤10分鐘；4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。———————————————————————————————————————
9、糖醋菠蘿骨材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、幹生粉1湯匙、生薑做法:1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；2、加少許鹽、老抽、幹生粉、料酒拌勻，醃製30分鐘；3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；4、鍋留少許油，放入生薑絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；5、然後中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。———————————————————————————————————————
10、香辣椒絲排骨材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、青、紅辣椒分別切絲；3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。———————————————————————————————————————
11、蘿蔔燜排骨材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀；3、將白蘿蔔丸放入油鍋裡，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；4、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。———————————————————————————————————————12、蘿蔔排骨盅材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；3、用生薑絲、蒜蓉、醬油醃排骨15分鐘；4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。———————————————————————————————————————13、清蒸香芋排骨材料：肋排半斤、芋頭1隻、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成3cm小塊，飛水；2、用少許醬油、鹽醃排骨15分鐘；3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘；4、加入醃好的排骨再蒸20分鐘即可。芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～———————————————————————————————————————
14、鮮草菇炒排骨材料：肋排半斤、鮮草菇、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、草菇切開兩半；3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。———————————————————————————————————————15、紙包骨材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉做法：1、將排骨切成小塊，飛水；2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，醃30分鐘；3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和醃汁倒入錫紙碗內封裝嚴實；4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。———————————————————————————————————————
16、酸筍排骨煲材料：肋排半斤、酸筍2兩、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成3cm的小段，飛水；2、酸筍洗淨切成寬1cm的片狀；3、取少許生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想像這該是什麼味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應該非常完美。———————————————————————————————————————17、紅酒燴排骨材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨飛水；2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。煮的時候紅酒的味道就撒發得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。———————————————————————————————————————
18、清香檸檬骨材料：肋排半斤、檸檬半隻、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起醃15分鐘；；2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。
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