對於一個火鍋重度愛好者，凡是可以拿來涮的食材，都尤為熟悉，素菜中我回回不能放過的豆製品有那麼幾樣：老豆腐、豆腐皮、豆腐泡。關於豆腐泡我還曾吃到過一道地道客家菜——豆腐泡釀肉，這是客家人拿來招待客人必不可少的經典特色菜，本是空心的豆腐泡塞上了滿滿的肉餡兒，葷素搭配、外酥裡嫩的豐富口感也漸漸火遍大江南北。豆腐泡也是一種傳統豆製品了，南方稱之為油豆腐，北方叫其豆腐泡，作為炸物的它算是既好吃又營養了，除了拿來涮火鍋其實簡單清炒也別有風味。很多人也常做青菜炒豆腐吧，但鮮豆腐極易炒碎，很多廚房小白都為之搖頭，但豆腐泡搭配小青菜一炒，鹹香入味，比肉還香還下飯，關鍵做法特簡單，家常又營養，快列入你的小炒清單。
豆製品既物美價廉又補鈣，春天正是孩子們補鈣長個子的好時節，炒豆腐、燉豆腐、豆腐湯各種換著花樣做，難免也會吃煩，不如買上一斤豆腐泡，既可以趁周末涮火鍋，又可以清炒做下飯菜，阿新今天用的這二兩就是前兩天買來涮火鍋沒吃完的，幾塊錢一大袋。這道菜品青菜色澤翠綠，豐富的粗纖維利於人體吸收，豆腐泡金黃誘人，其富含植物蛋白香而不膩又不長膘，豆腐泡還吸收了鮮美的湯汁，入口爆漿、鹹香下飯，孩子也愛吃又可以輕鬆補鈣。
【豆腐泡做法】：
1、首先將準備的500g豆腐放入可以瀝水的容器中，隔夜瀝乾水分，第二天將其切成四個方塊，鍋中倒入500g豆油，開大火待油溫7成時下入豆腐塊；
2、油炸豆腐塊時要時常用鏟子翻動下，避免粘鍋糊鍋，炸制四五分鐘即可，待豆腐表面慢慢變黃、膨脹變大、浮到表面即可關火，將豆腐泡控油撈出，盛入盆中即可（豆腐坯下鍋油炸時，油溫要控制在120度左右，才能使豆腐泡膨脹鼓起，待豆腐坯鼓起定型後再撈出，接著放入180度的高溫中炸透，每次少下些，不要堆在一起避免擠壓變形，達不到理想的起泡效果）；
3、炸好的豆腐泡最好放入冰箱冷藏，防止長毛，隨用隨取可以燉肉、煮湯、涮火鍋、炒菜或直接蘸醬吃。
清炒豆腐泡
【食材】：100g豆腐泡、300g小青菜、15g蒜子、10g豬油、鹽、蠔油、雞粉。
【製作方法】：
1、首先將小青菜放入清水中，摘洗乾淨，蒜子切片備用；
2、炒鍋中加入10g豬油，大火將其燒至融化，油熱下入蒜片炒香，接著將豆腐泡下入鍋中翻炒均勻；
3、然後下入洗淨的小青菜大火爆炒，再加入5g蠔油翻炒均勻；
4、最後撒入半勺鹽、少許雞粉再次大火炒勻調味，即可盛出享用；
【小提示】：
1、將青菜下鍋後要急火爆炒，可以鎖住水分使青菜口感更脆嫩，最後調味只需加少許鹽和雞粉，不需要過多的調味品，因為經過油炸的豆腐泡本身就是有味道的；
2、小青菜易熟，最後下鍋炒至斷生即可，這樣青菜口感才脆嫩，與軟糯多汁的豆腐泡相得益彰。
關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之「吃」的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點讚、收藏、評論交流！