大家好，我是易食小當家，我的回答是：鮁魚學名為藍點馬鮫，也叫馬鮫魚、燕魚。
【鹹鮁魚】的做法有很多，可以煲湯、可以燉豆腐、可以煎、還可以油炸。但是有一條至關重要的就是，要去除一部分的鹽分才可以烹製，不然會導致太鹹而無法食用。
「鹹鮁魚」——其實是一種黃渤沿海地區老百姓們最為常吃家常美食，大連人對鮁魚是相當熱愛，一般在做法上主要是以便宜又味鮮的海魚鮁魚為主料，經過醃製作而成，下飯下酒，且方便長期存放不易壞等諸多優點而備受大眾喜愛。
在這裡我就給大家分享一款我認為味道非常好吃且做法比較簡單而又細節滿滿，非常歡迎大家收藏學習製作。
【「油炸鹹鮁魚」的做法】——特點：鹹香誘人、入味下飯、做法簡單。
【主料】：鹹鮁魚2條（大約1.5斤左右）
【配料】：生薑1塊、蔥白2段、洋蔥小半顆、八角2個（俗稱大料）。
【調料】：料酒（少許）、胡椒粉（少許）、麵粉（少許）。
——【開始製作】——
1、首先把鹹鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭。
2、鹹鮁魚改刀切1.3釐米厚的魚片，瀝乾水分，姜切片，洋蔥切小塊、蔥白切小段備用。
3、將切好的鹹鮁魚，加入少許胡椒粉、料酒醃製5分鐘。——（注意，可將鹹鮁魚去除部分鹽分）
4、起鍋倒入足量的食用油，燒至3成熱，將蔥、姜、洋蔥、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出鍋撈出。
5、將油溫燒至6成熱離火，將魚塊一塊塊兩面都拍上少許麵粉，放入油炸，如果一次放不下可以分兩次，全入鍋後再入火繼續油炸，一直炸至魚塊兩面均勻呈金黃色時撈出，裝盤即成。
出品圖：這樣的一道簡易又下飯的油炸鹹鮁魚就完成了，炸好的鹹鮁魚真是香味濃鬱，且帶點鹹香，看著是不是很有食慾呢？
製作的相關疑問解答
（1）、為什麼醃製鹹魚都會選鮁魚？
直接簡單的來說就是肉多、刺少、口感好。
（2）、那麼鹹鮁魚太鹹又要怎麼處理呢？ 我的方式有三個，接下來一一講解。
1、最為常見的清水浸泡法，中間換水，根據自己的口味，想要淡一點的可以多泡一會，但是泡的時間長了會影響魚的口感。
2、可以與容易吸收鹽分的東西放在一起、比如豆腐、青菜等，這樣也可以使其去除鹽分。——（注意，不影響其它菜品的使用情況下）
3、製作菜品過程中可以從中加入辣椒來遮蓋魚的鹹度，放糖也可以中和一下鹹味。
（3）為什麼油要先用姜、蔥、八角、洋蔥煉製出香味再炸制而不直接放入醃製呢？
在醃製的過程中，此時加入香料的話無法發揮最極大作用、從而利用油炸的方式增加香味，這樣炸制出來的魚，帶著這料香是多麼美味，不過在炸制香料的時候注意不要過火，炸制香味濃鬱且可撈出。
技術小Tips：
1、炸制時，只要兩邊翹起，就立即翻面，這樣魚肉會很嫩。
2、拍麵粉炸制顏色金黃更加好看。
結語
其實做好一道油炸「鹹鮁魚」一點也不難，只要掌握好油的溫度，你也一樣可以做到嫩而不硬。
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