相信有很多人都特別愛吃排骨，排骨通常分為兩種，圓排骨和扁排骨，總體來說扁排骨的味道更好。排骨講究肉要新鮮，肥瘦均勻，排骨的顏色不能太紅，一般粉紅色沒異味就可以了。
如果排骨感覺很溼的話，可能是經過注水或者是冰凍過了的，這樣的排骨可千萬別要。可以用手摸一下排骨的表面，如果肉質緊密，表面稍微乾燥，稍微溼潤且不黏手，用手按下去凹印恢復的很快，表面潔白無異味的就是好骨頭。做排骨湯最好選用脊梁骨，朋友們在買排骨的時候不要看個頭大就直接購買了，按照我說的這些方法選排骨，這樣做出來的排骨肯定好吃，那香味俱全！
對於喜歡吃肉的人來說，豬身上除了肉好吃以外就數排骨了，排骨的製作方法多種多樣，這也是吸引眾多肉食愛好者的一大原因。並且豬排骨在很多地方都能買到，口感鮮嫩也不像其他部位一樣有異味，所以豬排骨算是多數人餐桌上的不二選擇。
今天小編不教給你如何做排骨，因為做排骨實在太簡單了，有時你做出來的排骨不好吃，是因為你挑選的食材不夠好。想要做出美味可口的排骨，挑選排骨可是一個技術活，食材挑得好，這道菜也就成功了一大半。
做排骨的手法非常講究，挑選排骨也正是如此，選不到好的部位的排骨，弄出來的肉又老又柴。因為排骨這個位置比較特殊，肉也比較少，所以有很多人在挑選排骨的時候都進了一個誤區，那就是挑個頭大的買，看著肉多就把它裝進了自己的購物車。
其實這種挑選方式是很外行的，真正懂排骨的人應該是從這三點，學會了這些敲門老闆都不想賣了！排骨分為小排大排和肋排，排骨種類不同，挑選方法也就不同，小排適合清蒸燒烤，大排適合紅燒油炸，而肋排最適合減肥的人群食用。接下來由小編給大家介紹一下，挑選排骨的三種方法！
第1種看顏色，新鮮的好排骨往往都是鮮紅色的，如果排骨放置的時間長了，顏色會偏向於暗紅，有些排骨會出現白色，這樣的排骨質量也不好。
第2種聞氣味，豬可以分為飼料豬和家養豬，家養豬的肉比較結實，沒有太大的腥味。而飼料豬的腥味很重，買排骨的時候可以靠近聞一下，如果腥味太重且有異味的話，那就肯定不是新鮮排骨。
第3種摸肉感，在買排骨前可以摸一下排骨的肉感，如果用手摸起來有彈性的話，那就肯定是新鮮優質排骨，但摸上去感覺粘稠，肉很硬的話這種排骨肯定不新鮮，買回家做出來的排骨肯定又老又柴。
愛吃排骨的人一定要學會這三點，肉多並不一定代表排骨好，不要再傻傻選個頭大的排骨。學會看聞摸這三種辨別方法，老闆一定會對你另眼相看，心想竟然有人如此懂排骨，別提有多心疼了！