在我們的生活當中也是有很多人都非常的喜歡吃魚，特別是在春天的時候那麼吃魚都會增加咱們身體所需的營養，而且也是咱們孩子補鈣的最佳計件，所以說在春天多吃一些魚能夠幫助孩子長個，而且也能夠幫助老人緩解骨質疏鬆。其實我們在做魚的時候種類也是非常的多，在生活當中相信很多人也都非常的喜歡吃酸菜魚，因為酸菜魚的魚肉吃起來不僅特別的香嫩，如果配上酸菜的情況下，那味道還真的是特別的好吃，而且是非常的開胃，越吃越想吃不過在做酸菜魚的時候也是需要大家掌握一定的步驟，而這個時候有些人就會在糾結做酸菜魚的時候到底是先放酸菜還是先放魚呢，而在這裡大廚就說了，如果這些順序搞錯那麼做出來的魚好吃才怪呢。做酸菜魚時，先放魚還是先放酸菜？大廚：順序都搞錯，好吃才怪呢。
在做酸菜魚的時候，首先我們需要做的就是先買一條新鮮的魚再買魚的時候，我們要把魚宰殺乾淨，把它的魚鱗和魚鰓還有魚肚子上的那層黑膜通通去掉，而這些都是它的魚腥味兒的重要來源，如果說自己不會在家宰殺的情況下，那麼大家在買魚的時候都要交他在上乾淨，不過大家拿回家之後一定要將它多清洗幾遍，而清洗乾淨之後就將它的魚頭和魚尾去掉，然後把魚中間的那根主刺剔除下來，然後將這些魚肉慢慢的用刀片成魚片，等到這些都建好之後把它放在碗中再加入適量的鹽，澱粉，料酒，生薑末，花椒蔥段，然後攪拌均勻之後慢慢的醃製這樣就能去除它的腥味，同樣也會讓魚肉更加的入味。
在醃製魚的過程當中，我們就可以處理酸菜了，我們首先準備一些酸菜，然後把這些酸菜放在清水當中進行清洗，在清洗的時候還可以用手稍微的進行揉搓也能把酸菜清洗得更加乾淨而把這些酸菜清洗乾淨之後再撈出來瀝乾水分，然後再用刀切碎之後，我們就可以準備生薑和大蒜，讓他們切成碎末，然後我們再準備一些小米椒，接他們切成辣椒圈。等這些都準備好以後我們就可以起鍋熱油了，等到油溫燒至7成熟左右就可以把切好的薑末和蒜末以及小米椒放在鍋中爆炒出香味，然後就可以把切好的酸菜也放入鍋中進行翻炒，等到酸菜也炒出香味以後就可以加入浸泡好的魚片兒，然後再加上一些清水，蓋上鍋蓋進行燉煮等到水燒開以後，我們再加入少量的白醋，充分的攪拌均勻就可以了，然後再將這樣的魚燉煮10分鐘也就可以出鍋了。
而這樣的酸菜魚就做好了，方便在上面放上一些香菜和花椒之後就可以起熱油，等油燒熱之後再把這樣的東西都潑在魚肉上面，這樣味道就會更加的濃鬱一些，吃起來的味道就會更加的過癮，經過這樣的步驟聞起來真的是特別的香，那吃起來的魚肉別提有多入味了，所以說大家在製作酸菜魚的時候一定要記清楚先放酸菜後放魚，可能魚片都已經熟了，酸菜還沒有成熟，這樣魚肉就會煮散，白白浪費了這麼好的魚。所以說用這樣的方法做出來的魚才會更加的好吃，也希望大家多多關注小編。