海鮮是南方的特色美食，在北方，海鮮的種類少之又少，所以通常大家都會買一些大蝦，來解解饞，雖說大蝦有海蝦和河蝦之分，但是無論哪一種，它的滋味都是不錯的，多數人都很愛吃。
大蝦的做法非常多，南方人多以白灼蝦為主，認為這樣才能吃到蝦肉的原汁原味，而北方人口味偏重，比較喜歡紅燒，爆炒，乾鍋之類的做法。
提到乾鍋蝦，我想沒有人能夠拒絕，香辣的口感，酥脆的大蝦，以及各種各樣的蔬菜，令人慾罷不能，一邊吃著乾鍋蝦，一邊喝著冰爽的飲料，哇！那種感覺別提有多爽了。
乾鍋蝦的製作雖然並不複雜，但是卻有些繁瑣，畢竟用到食材比較多，而且有些朋友做出的乾鍋蝦，不是大蝦不酥脆，就是蔬菜不入味，包括香、辣、鹹、等味道不能恰到好處。這才是乾鍋蝦最好吃的做法，香到連殼都能吃掉，連吃3天都不煩。
【乾鍋蝦】
主要食材：大蝦 芹菜 洋蔥 午餐肉 菜花 蓮藕 土豆 豆瓣醬 火鍋底料
第一步，大蝦先把蝦線去掉，然後再把蝦須，蝦腳也剪掉，全部處理好後用清水把蝦清洗乾淨，加入蔥姜料酒醃製15分鐘。
第二步，清洗好的芹菜切段備用，洋蔥切片備用，午餐肉切片備用，菜花清洗乾淨切小塊，蓮藕去皮切片備用，土豆去皮切片備用。
第三步，鍋裡多倒一些油，油熱後放一根筷子，冒密集的泡泡時油溫剛好，接著倒入大蝦，中火慢炸，把蝦炸幹，炸出蝦油來，差不多炸3分鐘就可以了，炸好後撈出控油備用。
第四步，接著依次倒入菜花，蓮藕，土豆都炸一下，菜花炸1分鐘即可，蓮藕和土豆炸上3分鐘就可以了，炸好撈出備用。
第五步，鍋裡留點油，然後下入蔥蒜，幹紅辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，適量火鍋底料炒出紅油，接著倒入大蝦，把蝦肉和調料翻炒均勻。
第六步，下入午餐肉翻炒幾秒鐘，然後加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10幾秒鐘，最後下入芹菜和洋蔥翻炒到斷生就可以出鍋了。
出鍋後撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，這道乾鍋蝦就做好了，還沒吃都已經流口水了，蝦肉外酥裡嫩，特別入味，蔬菜吃起來脆脆的，一點兒也不油膩，整道菜麻辣過癮，越吃越爽。
【乾鍋蝦總結】
1、大蝦要提前去掉蝦線，因為蝦線是大蝦的消化系統，裡面有一些髒東西，而且經過高溫後，會有苦的味道，大大營養口感。
2、大蝦要酥脆，炸的時候油要略多一些，而且要大火炸，差不多3分鐘即可，這樣吃起來才比較酥脆。
3、乾鍋蝦的顏色通常看起來紅亮誘人，郫縣豆瓣醬就是秘訣，所以它一定不能少。
4、乾鍋蝦的蔬菜可以隨意搭配，炒的時候，先放比較難熟的菜，有些菜口感比較脆，要後放，比如芹菜，洋蔥，而且炒的時間不能過長，一斷生即可出鍋。
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