大家好，今天要和大家分享的是，如何製作出一道人人都愛吃的炒腐竹。腐竹這一道食材吃起來的口感是特別好吃的，用來煮湯還是用來爆炒，做出來的腐竹都是軟而不爛的，相對於熬湯的話，我更喜歡把腐竹用來爆炒。
如果你和我一樣也是一位特別喜歡吃爆炒腐竹的人，那麼我和你一定會是朋友，下面就跟著我一起來看一看，飯店裡的大廚如何去對這道美食進行製作，怎樣才能讓炒出來的腐竹味道最好吃吧，可別看小小的炒腐竹，其實蘊含了眾多訣竅。
【炒腐竹】
【製作食材】食用油，腐竹，食鹽，豬肉，冰糖，白酒，蠔油，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，豆瓣醬，食鹽
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮腐竹，我們需要將其折成小段狀以後，然後準備一鍋熱油，並把準備好的腐竹，直接放入到熱油當中，對其進行油炸，直到腐竹的表面被炸出小氣泡以後，把炸好的腐竹控油撈出，並放入到清水當中，對其進行浸泡半個小時。
然後準備一小塊的五花肉，用清水將其清洗乾淨後，去除五花肉的表皮，並將其切成小塊狀備用。
2、把準備好的五花肉，放入到鐵鍋當中，將其小火煸炒出油脂，且五花肉被炒金黃色以後，往鍋中再加入一小把的冰糖，一同去對其進行煸炒，把糖色炒出以後，將炒好的五花肉推到一邊，然後放入提前準備好的蔥、姜、蒜以及八角、桂皮。
等香料的香味被激發出以後，還需往鍋中加入一小勺的豆瓣醬，繼續用小火對所有食材進行翻炒，等紅油被完全的炒出以後，往鍋中再加入一小勺白酒，一小勺蠔油，並加入少許熱水，沒過五花肉。
3、蓋上鍋蓋，等鍋中的湯汁完全燒開以後，把浸泡好的腐竹烘乾水分放到一旁備用，腐竹用油炸再用清水對其進行浸泡以後，能讓做出來的腐竹吃起來更加具有韌性。很多人在對腐竹進行製作時，都是採用清水浸泡以後，再直接對其進行翻炒，這樣的做法是不恰當的。
浸泡過後的腐竹，其體積會增大很多，這時我們需要用剪刀把腐竹剪成小段狀，並用手將腐竹中的水分完全捏幹，然後把準備好的腐竹，放入到燒開的湯汁當中，並用小火對其進行翻炒三分鐘以後，蓋上鍋蓋對其進行悶煮。
4、等鍋中的湯汁快要收幹時，開蓋用鍋鏟對腐竹進行翻炒，讓腐竹能更好的吸收湯汁，翻炒大概一分鐘以後，往鍋中再撒入一小撮的蔥花進行提香，一道香味十足的腐竹就製作好了。
以上這道腐竹的製作方法就是這樣的簡單，每次我在家製作這道腐竹時，做出來的腐竹真的特別下飯，腐竹中吸入了足夠的湯汁，一咬一口多汁入味又好吃。
【小貼士】
1、腐竹一定要先用油炸再浸泡以後，再用食用油對其進行煸炒。
2、在對這道美食進行製作時，湯汁一定要準備足夠多，這樣才能讓腐竹能更好的被煮入味。
3、製作好以後的炒腐竹，將其就著米飯吃，一定能讓你多吃上兩大碗米飯的，趕緊動手去製作吧，可別忘了給我點讚哦。