《壽司之神》紀錄片
「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」
2014年歐巴馬抵達日本進行訪問，日本首相安倍晉三4月23日晚在位於東京銀座的高級壽司店「數寄屋橋次郎」，以非官方正式晚宴的方式款待歐巴馬。
而這家壽司店和其主人小野二郎的故事曾經被美國導演大衛·蓋爾布拍成電影《壽司之神》，並參加了第61屆柏林國際電影節。這一電影使「數寄屋橋次郎」壽司店以及有著「壽司第一人」美稱的小野二郎聞名全球。
「值得一生等待的壽司」
位於東京銀座四丁目某大樓地下一層的這家高級壽司店，名為「數寄屋橋次郎」。其靠近地鐵，門廳狹小，僅是一家地下室店鋪而已。這裡沒有菜單，沒有獨立洗手間，只有10個座位，卻被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店，認為擁有世界上最好的壽司服務。主廚小野二郎已經89歲，是年齡最大的《米其林美食指南》三星級廚師。他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而其「壽司第一人」的美稱更是聞名於全球。
縱觀他的一生，超過55年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。
日本美食家山本益弘不止一次說過，在這家店裡用餐不僅讓人充滿期待和崇拜，甚至會感到緊張、害怕。同樣的話，也出自 CNN 記者和普通顧客的口中。吃過的人會感嘆，這是「值得一生等待的壽司」。尤其是看過紀錄片後慕名前往的食客，他們甚至會「埋怨」：「這叫我們以後怎麼再去吃其他的壽司啊？ 」
10 年只是為完美地煎蛋
壽司的原料有鮮魚、貝類、章魚，當然還有必不可少的大米。據說，小野二郎從最好的魚販子那裡買魚，從最好的蝦販子那裡買蝦，從最好的米販子那裡買米。
從醋米的溫度，到醃魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，89歲的小野二郎現在依然親自監督。他會根據顧客的性別、用餐習慣來精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。
小野二郎的成功之處在於，對事情專注細節的態度和忍受常人不能忍之反覆的枯燥訓練。
從紀錄片中可以看到，店裡的學徒在不工作時，包括在睡覺時，都帶著手套，是為了保護創造壽司的雙手；給每條章魚至少按摩40分鐘，能夠給客人帶來完美的口感，而有些飯店的壽司口感如橡膠；米飯的溫度要等同於人體溫度，要用蒲扇扇風來降溫。通過枯燥重複一件事，只為精益求精。
剛來店裡的學徒，要先學習擰燙手的毛巾。訓練非常辛苦，不會擰毛巾就不可能碰魚。反反覆覆，年復一年，然後學徒才有可能使用刀和料理魚。再過10年後，方可開始煎蛋。
小野二郎的大兒子在紀錄片中說，有學徒甚至在來的第一天就逃走了，因為受不了壽司店的嚴格訓練。
「我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻總是搞砸。他們一直說『不行，不夠好』」。在10年的基礎訓練完畢後，一名學徒終於夠資格煎蛋了，卻發現自己似乎永遠無法達到師傅們的標準。
他又花了 4 個月，經歷 200 多個失敗品後終於做出了第一個合格的成品。當小野二郎說「這才是應該有的樣子」，終於承認這名學徒為「職人」時，這名學徒高興地哭了。
而觀眾看到這裡，都會沉默。對於一名壽司店的學徒來說，10 年竟然只是為了完美地煎蛋。也只有凝聚10年努力的煎蛋，才能端上餐桌成為一道漂亮的玉子燒壽司。
所以，客人才會吃得如此緊張，甚至有點害怕。
「職人」不是每個人都能當的
在日本的影視作品中，常常提到「職人」二字。所謂「職人」，是指掌握著瀕臨失傳的技藝又秉承著瀕臨絕跡的精神，在個人領域奉獻終生的人。
前文煎蛋的學徒被老師傅稱為「職人」時，竟當場飆淚，可見「職人」這個稱謂不是每個人都能當的。對於在日本東京工作、生活的年輕人來說，節奏快、壓力大是出了名的。可是，卻有壽司店裡的這樣一些人在精益求精。
小野二郎曾說，「你必須愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」。正是這樣敬業、追求卓越的精神，才成就了一代大師。
長期以來，世界各地的饕客慕名而來，只為品嘗「壽司第一人」超過50年的壽司功夫。
《壽司之神》的導演是美國「吃貨」，他為了壽司一路追到了日本，並為之深深地感動。《壽司之神》在美國上映後蜚聲世界，許多好萊塢明星也慕名而來。這樣一家小店，連續兩年榮獲米其林三星餐廳的最高冠冕。一餐15分鐘，人均消費3萬日元起。頂級的食材搭配了認真嫻熟的手藝，使得「數寄屋橋次郎」壽司值得人一等再等。
來源：中國民航報
最後我們欣賞下二郎壽司：
阿沐養老
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