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現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為「壽司之神」。在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。
一間只有10個座位的壽司店，甚至連廁所都是在外面，只供應壽司，給你的用餐時間可能只有不到30分鐘，你用餐的時候還可能會「莫名」地緊張，人均最低消費約為3萬日圓，需提前一個月預約，米其林三星餐廳，去日本只為了它也值得…這是多麼神奇的一個組合？
這樣的組合，全都與名為小野二郎的「壽司職人」相關。現年89歲，他卻仍如七十多年前進入這一行開始時一樣充滿熱情、保持嚴謹。如果有差別，只能說，他「每一天的要求只會更高」、「壽司總要比上一次更美味」。
對於這樣執著的成功者來說，米其林三星的殊榮不足以與他內心強大的自律精神相提並論。「我們只是每天不斷重複地努力」，他輕描淡寫說出這句話的背後卻是實實在在七十多年的「幾乎每日重複」，因為小野二郎並不喜歡放假，他甚至在白天領完獎之後晚上回到店裡繼續工作。
小野二郎曾說，「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」，這樣的敬業、嚴格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。
數寄屋橋次郎
小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店：數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)舉世聞名，許多來自世界各地的饕客慕名而來，只為品嘗「壽司第一人」超過五十年的壽司功夫。從外觀看來樸素無比，甚至有點寒磣。木珊欄後只有十個座位的小店，儘管他們的餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，儘管需提前一個月訂位，一餐15分鐘，人均消費數百美元(最低消費三萬日幣)，吃過的人還是會感嘆，這是「值得一生等待的壽司」。
全日本只有兩間三星級的壽司吧，這裡就佔了其一。店裡沒有常規菜單，只有當日主廚定製菜(Omakase)。也不賣其他菜品，只有握壽司。價格取決於當日選用食材，一人三萬日元起。而這樣一家「數寄屋橋次郎」小店，連續兩年榮獲米其林三星餐廳的最高冠冕；需一個月前預訂座位，一餐15分鐘，人均消費3萬日元起。小野二郎從最好的魚販子那裡買魚，從最好的蝦販子那裡買蝦，從最好的米販子那裡買米。從醋米的溫度，到醃魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎依然親自監督。他會根據顧客的性別、用餐習慣精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。
在壽司界他認了第二，沒有人敢認第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位八十多歲的老泰鬥，連睡覺都要帶著白手套來保護雙手，可知有多矜貴。俗話說壽司三分味道，七分手勢。這裡的手勢是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。小野二郎握壽司的技法利落，確實舉世無雙。鏡頭時時遊走在鮮美壽司的製作過程特寫上，還能看到醬料緩緩滑落。
職人的精神
準備每日壽司材料的時候，小野二郎會親自去魚市場挑選，所有的細節都要親自過問。直到70歲某次心臟病發作後，他才終於不再親自去採購，而將魚市場的選材工作默許給了長子。供貨商和他的壽司店長期合作，建立起絕對的信賴關係。專業的鮪魚供貨商只供貨鮪魚，蝦的供貨商只賣蝦，每個人都是各自領域的專家。米販弘道說，食材提供的是一種信任度。「有些米只提供給二郎的店，因為只有他會知道怎麼煮。」蝦販介紹道，有時候整個市場都只有3公斤野生蝦，全部會 供給二郎的店：「好的東西是有限的，只會留給最好的人手上。」
美食的差距並不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡單的細節上更加精益求精。據二郎店中的資深學徒介紹，壽司的米被認為是冷的，但實際上應該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來才能可口。「蝦子和章魚的處理都要花更長的時間——章魚需要手工按摩，使肉質更加細膩鮮美，而不是像橡膠一樣的口感。」「每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。」
一如小野師傅所說：一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須熱愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。
下面，讓我們一飽眼福，共同欣賞小野先生細膩動人的手握壽司高清大圖吧！
一間只有10個座位的壽司店，甚至連廁所都是在外面，只供應壽司，給你的用餐時間可能只有不到30分鐘，你用餐的時候還可能會「莫名」地緊張，人均最低消費約為3萬日圓，需提前一個月預約，米其林三星餐廳，去日本只為了它也值得…這是多麼神奇的一個組合？
這樣的組合，全都與名為小野二郎的「壽司職人」相關。現年89歲，他卻仍如七十多年前進入這一行開始時一樣充滿熱情、保持嚴謹。如果有差別，只能說，他「每一天的要求只會更高」、「壽司總要比上一次更美味」。
對於這樣執著的成功者來說，米其林三星的殊榮不足以與他內心強大的自律精神相提並論。「我們只是每天不斷重複地努力」，他輕描淡寫說出這句話的背後卻是實實在在七十多年的「幾乎每日重複」，因為小野二郎並不喜歡放假，他甚至在白天領完獎之後晚上回到店裡繼續工作。
日本美食作家山本益弘誇讚小野二郎的壽司是簡單而味道有深度，即「極簡的純粹」。越簡單的東西要做到令人驚嘆就越難；關乎壽司，挑選上等食材便是最重要的第一步。小野二郎一直親自去魚市挑選海鮮，直到70歲那年心臟病突發才決定日後由長子去魚市。他們秉承的理念為，只去尋找最好的海鮮！
他們與魚販也形成了一種長期的信賴關係。賣野蝦的魚販在拿到一批少量野蝦時，腦子裡會自動冒出「這給二郎最好了」這樣的想法；而「有脾氣」的鮪魚經銷商也是在自己的領域裡有著高要求，說「市場上最好的鮪魚只有一尾，我只買那一尾」。總之，他們都紛紛表示，「二郎的認可比誰都重要」。
當然，許多人把二郎的認可當成至上的榮耀，這當中包括他的學徒。其中一名學徒說，他在二郎手下學習工作，一直到了十年後才有機會學做煎蛋。終於在無數次失敗後，二郎的一句「這才是應有的樣子」肯定了他在這一技法上的成功。聽到這句話以及二郎親口喚他叫「職人」，他竟然高興地止不住哭。
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