大家都很喜歡吃自助餐，有人為了吃回本做過攻略，有人為了吃回本餓幾天肚子，你不會真的天真的以為這樣就可以吃回本了吧？估計有人要說了，我去吃自助餐，絕對不吃別的，什麼青菜，糧食，水果一律不吃，就衝著海鮮！這樣就能吃回本了吧？其實不然！你一定吃不回本來，吃回本的自助就別幹了。說出來大家可能不能會不信。我天天逛市場。我還不知道價格麼？ 我去了自助我就找那個貴的吃不就行了。你錯了。我給大家據個例子。我所在的城市在沿海。盛產海鮮。
給大家報幾個我店裡常用的菜品：
我相信這個你不是業內人士，應該是不會知道這個的。因為我這個採用中央廚房採購。在分配個店，量比價大，所以價格也比較便宜。相信大家應該心裡有數了把。自助餐就是靠走量來爭取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一個是和供應商有關，在一個是和量有關。最簡單的採購物品，你買的越多，你的單價越便宜，一個道理，你在供應商採購越多，你的單價越低。而且自助餐基本上是全天供應，這個量不是一般飯店能比的，這對供應商來說是天大的好事。這和批發是一個道理，所謂薄利多銷嘛。首先來講。只要不是黑心店家。不會出現嚴重的質量問題。但是以次充好一定會有。已烤肉自助為例。裡面的肉多數以複合肉為主。比例各有不同，28 37 46 都有。37為多數。尤其是水產品，利潤更是驚人，千萬不要拿水產市場的價格和自助餐廳的水產品價格相提並論，就拿金槍魚來說吧，其實金槍魚的價格也是不便宜的，我也一直好奇自助餐廳怎麼會有金槍魚呢？原來金槍魚只有魚腩的部位最值錢，而其他部位就一文不值了，一些只做高級菜式的餐廳只上等的部位，而其他部位就會當做邊角料，一般不會採購，這正好滿足了自助餐廳的需求
自助餐這種運營模式節省了很多的成本，最大的是人力成本。傳統的飯店需要很多服務員來點菜、上菜和其他一些服務，而自助餐就不同了，它是需要消費者自己去完成整個就餐過程，只需要很少的服務人員來後期服務就可以了，超市就是如此。在一般單點菜的飯店裡就餐時.平均起來三桌顧客便需要配備一名服務員.這樣的餐廳人力成本自然很高。一家中等規模的酒店至少要僱用三四名廚師，但同等規模的自助餐廳，只需要一至兩名大廚即可，這也省了一筆不小的開銷。能為餐廳節省很大一筆開支。
貴菜難吃 便宜菜香
記者曾專門去自助餐廳做了體驗。「聽說培根肉最貴，我們吃飯時就吃培根肉!」前天中午記者在山東路漢麗軒烤肉店就餐時，聽到不少顧客小聲議論道，記者於是也去菜品展示區點菜，卻發現成盤的烤肉中有羊肉、肥牛，唯獨培根烤肉沒有擺上。記者詢問後服務員表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一會就上。過了大約5分鐘，記者再次來取，才取上培根牛肉。
「如果顧客光吃貴的食物，不吃便宜的，那我們真是很頭疼。」這家自助烤肉店一名工作人員告訴記者，為了讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，他們不斷增加菜品的種類，力求讓菜品豐富多彩。也向記者透露：「要吃貴菜需排隊幾乎是每家自助餐廳都會出現的情況，這樣的菜味道上肯定要遜色得多。」這名業內人士提到，「貴菜難吃便宜菜香」也是餐廳省錢之道。
作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。
第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心裡覺得在這裡吃很划算。以燒烤為主的自助餐，牛羊肉產品很多，配合了大量的海鮮產品，很多消費者第一次進店就覺得這裡很划算，即使他當時還沒吃。
第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這麼高。
第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店裡最貴的一樣物品消費，無論他多麼想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
自助怎麼吃的多
先吃點的水果開開胃→蔬菜打個底→海鮮→肉→甜品
溫馨小貼士：
1. 不喝碳酸飲料
2. 不吃炸的
3. 澱粉類的不點
4. 烤魷魚不點(咬合吃力, 同時容易會有飽脹感)