鯽魚怎麼做好吃？對於那些無湯不歡的人來說，想必鯽魚湯就是大家優先考慮的對象，要想烹飪好這道傳統的美味，至少要滿足以下3個標準，它們分別是：湯色奶白、味道鮮甜、無腥味，雖然煲湯是一種細活，但是做法還是非常簡單的，只要把幾個細節做到位，人人都可以輕鬆搞定。
大家之所以喜歡選擇鯽魚來燉湯喝，無非是它們有以下幾樣優點：一是肉質緊實細膩，二是味道鮮美，三是營養滋補，平時適當補充些它們，可以起到健脾利溼、活氣通絡、消炎利水、增強免疫、改善睡眠等功效，唯一的缺點就是刺又多又細，用來煲湯最為合適，鯽魚湯正確的做法如下。
【食材配料】：鯽魚（優先考慮野生的）、食用油、雞蛋、生薑、蔥、料酒、白蘿蔔、香菜、鹽、胡椒粉。
【製作過程】：
1、首先，準備1-2條巴掌大的鯽魚，有條件的人儘量買野外捕撈回來的，它是保證味道鮮美的首要前提條件，儘量避免使用死魚，將它們宰殺並清洗乾淨後（魚鱗和內腔中的黑膜務必處理得乾乾淨淨，否則燉出來的湯會有苦味），再在它們背上劃幾刀，狀態如上圖所示即可。
2、燉鯽魚湯的時候，小編歷來喜歡先煎2顆荷包蛋，煎熟出鍋後，裝入盤中備用，重新起鍋燒油（熱鍋冷油，家中有條件的人，建議用豬油），油燒熱後，立即將鯽魚放入鍋中，將它們煎至一面定型後，再把它們翻轉過來，煎另外一面，只有煎熟的魚，燉出來的魚湯才會呈現出奶白的顏色，加熱水或者冷水都是可以的。
3、然後，在鍋中放入幾片薑片和1根蔥，以及少許去腥的料酒，同時，加入適量的開水或者冷水（鯽魚煎熟後，就不存在這個問題，因為蛋白質在高溫條件下，都會快速溶解開來，進而呈現出奶白的狀態），大火煮開後，再將事先煎好的荷包蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋後，再煮10-15分鐘。
4、然後，在鯽魚湯中加入少許的鹽和胡椒粉調味，其它任何提鮮的佐料都不要放，鯽魚本身的味道已就足夠鮮美，家中有條件的人，可以放入適量的白蘿蔔絲（清甜、敗火），這樣燉出來的魚湯不僅味道鮮甜，而且吃起來腥味全無，選擇正確的輔料也是非常重要的。
5、出鍋前，再撒入適量的香菜（提味、增香），即可裝盤上桌，這樣燉出來的鯽魚湯，不僅湯色奶白、味道鮮美，而且無腥味，做法簡單又實用，大多數人可以輕鬆上手，選擇合適的食材非常的重要。
【溫馨提示】：
1、燉鯽魚湯時，食材的重要性不言而喻，首選的魚必定是野生的鯽魚，但是無論是味道，還是滋補性都比集中飼養出來的更勝一籌，唯一的缺點是魚土腥味較重，或許煎、炸的做法更適合它們，不建議用來燉湯。
2、另外，鯽魚是一種蛋白質含量非常高的淡水魚，因為魚煎熟後，它們就會凝固起來，再次遇到高溫後，就會快速溶解到水熱水中，加冷水或者熱水兩種方式都可以煮出奶白色的魚湯，所以大家以後不要再去糾結這個問題。