國內部分地區的原奶價格甚至低過了礦泉水供圖/視覺中國
「人們可以說是現代牧業沒有經營好，但千萬不要認為大牧場這種模式錯了，中國乳業真的需要大牧場。」接到北京青年報記者的採訪電話時，現代牧業執行董事、總裁高麗娜正在位於張家口的察北牧場巡視。雖然已經年過六旬，但這位上市公司高管每年的大部分時間都是在牧場中度過的。
現象
國內大型乳牛企業近年滿盤皆虧
按畜群大小來算，現代牧業是國內最大的乳牛畜牧公司和原料奶供應商，其在全國的26家牧場飼養著23萬頭乳牛，幾乎每個牧場都是「萬頭牧場」。「萬頭牧場」曾經是現代牧業引以為豪並一直揚名於中國乳業的符號。然而從2016年開始，經過業績巔峰之後的現代牧業開始陷入連年巨虧，2016年虧損7.42億元，本月初公司又預計2017年虧損額將達9億元。這不僅讓現代牧業的經營舉步維艱，更讓「萬頭牧場」的模式遭遇質疑。但高麗娜昨天在接受北青報記者採訪時始終強調「大牧場」本身沒有錯，「如果因為現代牧業的虧損就否定了大牧場模式，那我們這十幾年還不如不幹!」
其實，不僅現代牧業，國內幾家大型乳牛畜牧企業近年來都是滿盤皆虧。另一家在香港上市的原生態牧業，是飛鶴、蒙牛、光明的供應商，這幾家客戶佔據其99.95%的收益，可謂榜上了大戶。然而根據其2017年上半年財報顯示，公司淨虧損1700多萬元。深交所上市的西部牧業去年前三季度也虧損接近6000萬元。國人對於牛奶的需求達到了歷史最高時期，為什麼養牛人的生意這麼難做？
分析
奶價連年走低導致養牛虧損
「一切源於奶價太低。」高麗娜這樣告訴北青報記者。她說如果按照良性的原奶收購價格，現代牧業的初期投資四五年就能收回，之後就能進入良性運轉了，但這幾年持續走低的奶價打破了預期。北青報記者查閱現代牧業歷年財報發現，2014年現代牧業曾經創下了總營收50.3億元、淨利潤7.35億元的歷史最高業績，超過10%的淨利潤率對於農業企業來說確實誘人。資料顯示，當年其原奶銷售價格超過了每公斤5元錢。
那時也是近年來國內奶價的頂峰。一年後的2015年，現代牧業的原奶外銷價格就跌到了4.42元，而到了2016年，該價格更跌至3.96元。高麗娜告訴北青報記者，3.9元應該就是成本線了，高一點就能賺，低一點就會虧。然而，2017年國內奶價繼續向下，高麗娜稱去年的外銷價格又跌了0.1元左右。對於年產100多萬噸原奶的現代牧業來說，差一毛錢就意味著1億多元的利潤差額。而其實在現代牧業最新這份預警公告中，9億元的虧損中真正出現在牧場運營中的虧損額其實就是1億多元。「養牛的成本幾乎是恆定的，牛不會因為奶價跌了就少吃草，虧的就是企業利潤，所以小規模農戶撐不住了就殺牛，為的就是省點飼料錢!」北青報記者查詢財報看到，現代牧業的養牛成本中，飼料比重超過75%。
聚焦
進口大包粉降價讓國內原奶價格大跌三成
其實，近年來奶價持續走低的一個重要原因，就是國內多家乳企的財報中也屢次提及的「大包粉」，尤其對於養殖企業來說，都是重要風險因素。所謂大包粉，是指將鮮奶噴粉製成工業奶粉，再用於乳品和食品企業再加工或生產使用。將鮮奶噴粉相當於延長了鮮奶的保質期並更容易運輸，可以賣到半徑更大的市場。
目前賣到我國的大包粉主要來自澳洲。2013年之前，由於進口大包粉成本高於國內原奶價格，國內乳企多以國內原奶為原料。但從2013年10月起，進口大包粉的價格從5208美元/噸的高位快速跳水，到2014年最低時曾接近2000美元/噸。巨大的價差，導致國內部分乳企和食品企業放棄使用國內原奶，轉而使用更便宜的進口大包粉，即將大包粉還原成液態代替鮮奶使用。
「大包粉的湧入讓中國原奶市場一下從供不應求變成供過於求。」這是一家上市公司在年報中的表述。大包粉的湧入對國內原奶產業形成了巨大衝擊，國內原奶價格大幅下跌三成左右，部分地區奶價甚至低過了礦泉水。
觀點
養牛人呼籲奶價成本重新分配
北青報記者在市場上看到，目前1升裝常溫純牛奶的市場售價都在10元以上，但國內原奶收購價格都在每公斤4元以下，也就是原奶成本只在牛奶產品中佔四成不到。
「我們不是要求終端的牛奶價格提價，而是應該合理分配成本結構。」高麗娜認為，現在牛奶產品在渠道和營銷上的費用比重過大，導致原奶成本被壓縮得過低，這是不合理的，也不利於奶源優化。她舉例稱，這個月她剛到俄羅斯考察，那裡的牛奶售價基本只是在原奶基礎上增加30%,也就是原奶成本能佔到六成。
高麗娜坦言，由於現代牧業的原奶品質高，因此下遊企業在收購價格上會比其他奶源高0.1至0.2元，但這其實並無法背回規範化養殖高出的成本。但她也坦言，過度苛求於下遊企業為自己單獨制定出更優的收購價格並不現實，因為目前國標中對於鮮牛奶的標準是統一的，即便奶質大幅優於國標，最終在終端賣出什麼樣的價格其實還是靠廣告和促銷，因為多數消費者買牛奶時更認品牌而不是品質。北青報記者在採訪中也感到，目前消費者對於奶的品質其實已經達到空前的關注，但究竟什麼算好奶的標準在大多數消費者心目中並不明確。
為了抗衡在原奶銷售上完全受制於外部採購，現代牧業在2011年開始推出自有品牌牛奶上市銷售，即自己直接賣牛奶。然而目前來看效果也不理想。最初現代牧業憑藉奶源優勢主打高端牛奶，但是消費者在終端市場選購牛奶時更看重的是品牌。在產量規模有限的情況下，現代牧業顯然無法投入大量廣告資源進行品牌推廣，最終好奶很難賣出好價。尤其是當大品牌們大力度促銷時，現代牧業也只能跟著降價促銷，甚至搞起了「買一送一」。
展望
原奶分級制或能拯救大牧場
據北青報記者了解，此前由農業部、工信部、商務部、食藥監總局共同組織制定的《全國奶業發展規劃(2016-2020年)》中，就明確了中國奶業要遵循「種好草、養好牛、產好奶、推動一體化」的原則，確保到2020年中國奶源自給率不低於70%、規模養殖比重不低於70%的奶業發展目標。這對於大牧場顯然是利好。
「讓中國的乳企更多的用自己的原奶，這不僅僅是市場問題更是中國產業安全的大問題。」在接受採訪時，多家大牧場經營者都這樣呼籲。而更讓很多養牛人期待的是，最近有消息稱農業部等正在醞釀對乳品生產所採用的原奶實行分級制度，通過在產品包裝上的明示原奶等級來讓消費者對產品原材料品質知情，從而提升奶企選用優質原奶的積極性，並且讓優質的原奶能賣出更高的價格。
有業內人士指出，其實中國乳業產業鏈最初就存在缺陷——先有了大型加工企業創出品牌產量提升後，才感到奶源不足開始到處找奶，這個過程本身就容易出現奶源品質問題。如果奶源與加工能協同發展，中國乳業可能就會避免很多彎路。
文/本報記者張欽