國慶節回家，老媽讓帶了一大包幹筍，都是她自己在山上挖的今年的新鮮筍經過炭火烘乾自製而成的筍乾。幹筍是難得的食材，一般是春天曬乾保存下來的，在城市生活的我們幾乎很難得吃上自己製作的乾貨。
老家竹子不少，每天春天的時候，每家每戶都會去山上摘野生的小竹筍，剝皮、洗淨，加工曬製成可以存放很久，隨時都能吃的幹筍。
幹竹筍有種特別的味道，吃前先用溫水泡著，不然太幹了，會比較硬，切不動。泡開後和新鮮的筍一樣，吃起來口感細嫩而且清脆可口，本身的那一份鮮也依舊存在，就是泡開需要較長的時間。
幹筍的吃法比較多，最常見的就是用來燜肉。幹筍搭配青椒和肉一起炒，是一道很受歡迎的家常下飯菜。幹筍炒肉味道非常的鮮美，而且色澤誘人，剛出鍋的口感最好，脆、辣、香，肉色油潤金黃，吃著一點不膩，香酥軟糯，最下飯不過了。一盤幹筍青椒炒肉，既簡單又美味，趕緊試試吧！
食材：幹筍2-3片、五花肉100g、大蒜1頭，生薑1塊，青椒1個，幹辣椒2個、鹽1勺、醬油半勺
做法：
1、將幹筍提一天前泡發，冷水或者熱水均可，只要幹筍全部泡發，2-3片幹筍就可以製作一盤！
2、泡的看到筍的顏色稍微變淺而且成柔軟狀態了就可以，我一般用淘米水泡，這樣泡出來的幹筍比較白。
3、鍋裡燒開水，將泡發的幹筍放進去煮五分鐘，去除澀味，冷卻後橫切成條狀，放入盤中備用！
4、將五花肉洗淨，肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於幹筍的吸收，一般幹的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！肥瘦分開，切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定。
5、大蒜拍碎，生薑切片，青椒切絲，幹辣椒切段備用！下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個過程中功不可沒！
6、先將肥肉下鍋煸炒，在炒肉的時候一定要大火旺火，這樣才能讓肉出油，這樣吃肉的時候不膩，也不要太幹，不然吃起來柴，炒出油之後把肉全部扒拉到鍋的一邊，撒進蒜末、薑片、幹辣椒煸香，將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒。
7、將肉炒出香味後，放入幹竹筍一起翻炒，炒到快熟時加入適量的鹽，醬油調色，增加美味，如調料不好溶可加點水稍微煮下，以便更好的入味。這道菜為為了突出幹筍地位（包括顏色，味道），不放豆瓣醬之類的重口味調料。
8、在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看。湯汁收的差不多了，幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！