材料：
養殖河豚魚3條，春筍2根，秧草60克，生薑片30克，蔥段25克，蒜子20克。
調味料：
豆油50克，豬油30克，白酒6克，鹽3克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.首先剪去河豚的划水，尾鰭和背鰭；
2.挖去河豚的眼睛；
3.剪開河豚的腹部；
4.取出河豚的內臟；
5.挖去兩側的魚鰓；
6.清除位於河豚脊椎骨兩側紅色的筋血；
7.把位於脊椎骨上面的血管剪破；
8.再把河豚魚的尾部徹底剪開；
9.剪去紅色部分的肉；
10.將河豚魚的魚皮撕下來；
11.取下河豚魚的精巢；
12.除去河豚魚的卵巢；
13.把河豚魚肝取下打花刀；
14.將剩下的卵巢等內臟以及河豚魚的眼睛、肺、魚鰓等等包紮好扔掉；
15.將精巢上面血管裡的血液邊衝洗、邊擠掉；
16.把河豚魚徹底清洗檢查一遍；
17.用手掌輕輕擠壓魚肝，邊衝洗邊輕輕擠壓魚肝當中的血液；
18.全部檢查清洗完畢後，用流水衝洗1個小時；
19.衝洗1小時後撈出，分別裝入盤中備用；
20.把春筍改刀切成我們想要的形狀；
21.鍋上火燒熱，下入少許的豆油；
22.將魚肝下入鍋中進行煎制；
23.再分別下入生薑和蒜頭一起煎制；
24.煎制1～2分鐘左右，再下入香蔥一起煎制；
25.將魚肝煎至金黃撈出；
26.再把鍋中的肝油舀出一部分；
27.鍋中再加入30克豬油；
28.下入薑片、蔥段和蒜頭煸炒出香；
29.把河豚魚下入鍋中，兩面略微煎一下；
30.烹入6克白酒；
31.緊接著加入適量的開水；
32.蓋上鍋蓋燒開；
33.燒開以後，撇去浮沫大火續燒3分鐘；
34.蓋上鍋蓋，轉中小火燒10分鐘；
35.另外一口鍋點火燒熱，加入適量開水；
36.將春筍下入鍋中焯水；
37.撈出焯好的春筍；
38.將魚皮下入鍋中，快速的燙一下撈出；
39.將魚皮清洗乾淨；
40.開蓋調入3克鹽；
41.蓋上鍋蓋繼續燉7～8分鐘；
42.揀去蔥姜；
43.把春筍下入鍋中；
44.再把魚肝也倒入鍋中；
45.蓋上鍋蓋燒五分鐘左右；
46.把魚皮和精巢下入鍋中，燒3～5分鐘；
47.調入1克白糖，邊燒邊收稠湯汁；
48.撒入少許白胡椒粉；
49.砂鍋燒熱，放入秧草；
50.將燒好的河豚倒入砂鍋中。
▲大廚提示：
1.雖說養殖的河豚魚毒性比較小，但是切忌非專業人士請勿模仿嘗試！！！
2.目前泰州市場上的人工養殖河豚魚品種有橘黃、暗紋、條紋三種，橘黃是45，條紋35，暗紋二十幾一斤，這裡用的是橘黃。
3.河豚魚的毒素主要集中在卵巢、肝臟、血液中，其次是眼睛、鰓和皮膚，在烹製時一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚鰓，剝去魚皮，去淨筋血，用清水反覆洗淨。
4.魚皮不能與魚肉一起燒，所以將其分開。
5.處理後的河豚魚的廢棄物，一定要打包紮好，紮緊扔掉。
6.燒這道河豚魚總時長25～30分鐘，鹽中途放，魚肝最後10分鐘下入，魚皮和精巢在最後5分鐘下入。