做臘八蒜，不管是大蒜亦或是醋都要選對，泡好的臘八蒜才脆香，對於一些性子急的朋友來說，我們還可用上一些小技巧，做臘八蒜2天的時間就能變綠，無需等待太長的時間，在吃麵條、餃子的時候搭配2顆臘八蒜，吃著別提多美味，而且還可幫助解膩，平常適當吃大蒜本就有非常好的作用，而直接吃大蒜很多人不習慣，做成臘八蒜口感會更加好一些，大家也更容易能接受，下面我便會將醃臘八蒜的方法詳細分享給大家，喜歡吃就可以著手做。
醃臘八蒜的做法：
備用食材：紫皮蒜5頭，米醋適量；
製作過程：第一步，選擇紫皮大蒜，將其分別剝去皮，儘量選擇新蒜，剝皮的大蒜，取一個，可以看到其有一個根部，需要用刀將其根部切去；
第二步，可以露出大蒜裡面的芯就可以，不用切太多，按照這個方法，將每瓣大蒜都處理好，準備一個玻璃罐子，將其事先用開水燙一下，殺毒處理好；
第三步，保證瓶子是無水無油的狀態，將處理好的蒜瓣全部放入在瓶中，然後準備出米醋，將米醋倒入在盛放蒜瓣的瓶子中，米醋可以沒過蒜瓣便可，無需太多；
第四步，取保鮮膜將瓶口封住，然後加上瓶子的蓋子，將其擰緊，北方的冬天都有暖氣，將瓶子放入暖氣上面，2天的時間，就可以看到蒜瓣變綠了；
第五步，這個時候將瓶蓋打開，用乾淨的筷子夾出蒜瓣，剩餘的繼續密封好保存，放在冰箱中，隨取隨吃。
小編總結：很多人醃臘八蒜喜歡放糖，但北方人是不放糖的，醃好的臘八蒜吃著更加香脆，而且個人也總覺得放上糖帶點甜味會很怪，不過當然了還是要按照自己能接受的方法做，即將就是大雪節氣，多吃可以幫助提高人體免疫力的食物好處多，這大蒜便是可選食材之一，將其做成臘八蒜，香脆爽口，而且蒜的辣味會減輕，人們會更加容易接受，這樣的大蒜吃著才更好，一家大人和小孩都喜歡，醃臘八蒜用對了方法和技巧，2天時間就能變綠。
烹飪小技巧：
1、大蒜剝皮後其實無需清洗很乾淨，但如果要清洗，也記得一定要晾乾水後，再進行後續的操作，如果大蒜沾有生水醃製，很容易會變質、壞掉，所以這點大家需要注意下，沒有時間晾乾大蒜，可以用廚房紙巾吸收水分；
2、醃臘八蒜，別只會放醋，多加1個技巧，將每瓣大蒜的根部切去，露出心，這樣醋汁可以更快進入在蒜瓣中，醋與蒜髮生化學反應，蒜瓣綠的才能更快些，而且吃著還特別香脆爽口；
3、米醋的量不用太多也不能太少，需要保證可以完全沒過蒜瓣，在瓶口上用保鮮膜覆蓋，再加上蓋子，可以讓瓶子更好密封，醃臘八蒜溫度也很關鍵，放在比較溫暖的地方，醃製速度更快，北方人完全可以放在暖氣片上，更方便。