今天臘八節，教你醃臘八蒜，只要掌握3個技巧，不久就能通體碧綠，如同翡翠碧玉。蒜瓣又脆又香，開蓋時香氣撲鼻而來，酸甜適中，放一年都不會壞，吃麵吃餃子的最佳佐料。接下來分享醃臘八蒜的3個技巧：
技巧1：醃臘八蒜的醋，米醋還是陳醋？兩者都可以，南方選擇米醋多，北方選擇陳醋多。選擇米醋醃臘八蒜，顏色格外翠綠，泡出蒜顏色清澈，蒜香味濃。老陳醋顏色深，浸泡的蒜顏色偏重，蒜瓣也一樣通體翠綠，當然看個人對吃醋的酸度決定，喜歡吃酸的當然還是用山西老陳醋，小編作為一個山西人當然對老陳醋獨有鍾情。
技巧2：大蒜的挑選。大蒜要挑選粒粒飽滿，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，是陽光充足，蒜瓣大小均勻。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那麼脆口兒。有人問，大蒜出芽的可以嗎？個人建議不要用出芽的大蒜，從外觀顏色、口感都要略差。
技巧3：儲存方式。陰涼通常的地方，不能碰撞。家庭醃臘八蒜，用密封的玻璃罐最好，玻璃罐口用保鮮膜密封隔絕空氣，然後再蓋上蓋子，存放一年都會壞。我家就是小罐子的玻璃罐，每次開一罐小罐，剛好一罐星期。另外玻璃罐要用煮沸的開水煮消毒，然後瀝乾水，這個方法比消毒櫃消毒更方便好用。
掌握以上3個技巧，就能做出通體碧綠的臘八蒜了，接下來分享具體做法：
食材：
大蒜、陳醋、鹽、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放點鹽、冰糖。臘八蒜酸甜適中，又脆又甜，口感獨特。（不能吃糖的也可以不用放)
步驟一：大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。
步驟二：大蒜用清水洗淨，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝乾水。千萬不能曬太陽，吹乾水就可以。（也可以不用洗，直接放，看個人需求）
步驟三：把密封的玻璃，打開蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋裡燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝乾水。
步驟四：把大蒜，一粒一粒放入罐子裡，八分滿就可以，別太滿，會溢出來。
步驟五：放少許鹽，加幾粒冰糖，接著倒入陳醋，陳醋要浸沒大蒜粒。
步驟六：用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處，不能碰撞的地方。
步驟七：醃製了5天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，陳醋的顏色也變得通透。第7天左右，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃鬱的蒜香味撲面而來，特別香。
七天左右的臘八蒜就可以吃了，醋可以蘸著餃子吃，可以澆面吃。
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