小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，時間過得真快，馬上即將進入臘月，又到了醃臘八蒜的季節，臘八蒜是流行於北方的一種特色食品，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣，在每年的臘月初八醃製，因此也稱為「臘八蒜」，說來說去，真材實料也就是大蒜和醋，做法非常簡單，臘八醃好之後，等春節吃餃子的時候取出來，蒜瓣湛青翠綠，醋汁酸辣可口，一口餃子一口蒜，那感覺別提多爽了，對於北方人來說，臘八蒜是配餃子最好的小菜，清脆可口，開胃下飯，很多人不會醃臘八蒜，要麼不夠翠綠，要麼不夠香脆，總達不到滿意的效果，今天分享一個快速醃臘八蒜的技巧，短時間內就能吃。
醃臘八蒜用什麼醋？建議選用老陳醋或香醋，醋醃過蒜瓣就行，臘八蒜應該在臘八節這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都能醃出好吃的臘八蒜。
醃臘八蒜
食材：大蒜
調味：白糖、鎮江香醋
1、準備普通的紫皮大蒜，把外皮剝乾淨，裝進盤子中，紫皮大蒜的口感比較脆口，其實普通大蒜也行，有什麼就用什麼。
2、臘八蒜想要快速醃綠，其實還有一個小竅門，如圖所示，將大蒜的頭去掉，露出內芯，這樣會比較容易泡成翠綠色。
3、準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，然後吹乾水分，保持無水無油，整體乾燥，目的是為了殺菌消毒，將大蒜放進去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但讓味道更清甜好吃，還能有效防腐。
4、加入一瓶鎮江香醋，加到瓶口處即可，蓋上一層塑料薄膜，擰緊蓋子，薄膜既能阻止空氣，還能防止蓋子腐爛生鏽。
5、將瓶子放在陰涼處保存，24小時之後看一看，已經有少量的蒜瓣變成綠色，其實這樣就能吃了，如果不著急，那就再等等。
6、這是醃製第六天的樣子，已經妥妥的變綠色了，可以放心的打開吃，大蒜酥脆可口，辣味減少了很多，臘八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁還可以蘸餃子吃，超級簡單，新手也能百分百成功。
醃臘八蒜，牢記這4個小妙招！
1、醃臘八蒜用紫皮蒜，更加脆爽開胃，脆生不軟面，切掉蒜頭，露出內芯，蒜瓣的顏色更好看。
2、醃臘八蒜，多加一勺白砂糖，不但讓味道更清甜，還能有效防腐。
3、醃臘八蒜，可以用米醋，也可以用鎮江香醋。
4、想要臘八蒜快速變綠，那就增大溫差，冰箱冷藏最好。
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