━ 黃金流沙包 ━
流沙包在港式飲茶中十分常見，但要做好卻不容易。我們又想使麵皮暄軟，又想要成品餡料可以流動如金沙般，是不是覺得有點頭大了呢。不要緊，這次就跟大家分享這個黃金流沙包的方子。
by 米二喬
用料
手剝鹹鴨蛋黃(餡料)│80g
無鹽黃油(餡料)│40g
奶粉(餡料)│40g
吉士粉(餡料)│40g
糖粉(餡料)│70g
牛奶(餡料)│25g
中筋麵粉(麵皮)│220g
酵母粉(耐高糖型)(麵皮)│3/4小勺
泡打粉(麵皮)│1/2小勺
細砂糖(麵皮)│22g
食鹽(麵皮)│1/8小勺
植物油(麵皮)│大約2g
胡蘿蔔屑(麵皮)│65g
清水(麵皮)│88g
做法
1.先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗裡準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝，會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。
2.在攪拌碗中碾碎蛋黃，一定要碾碎的細膩一些。
3.加入黃油，繼續攪拌均勻為止。
4.加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌勻。
5.加入牛奶，繼續拌勻，一開始會有一點不好吸收，多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。
6.將餡料分裝成12份，大概每份23g~24g左右就好，放進冰箱冷凍20~30分鐘，直到凝固成雪糕狀再取出。
7.將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形，平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍，直到凍硬，具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。
8.接著開始準備麵皮部分的材料。
9.將麵皮部分所有材料全部混合成團，揉面到光滑柔軟的麵團，這需要幾分鐘的時間，大家要有耐心。揉好面後，將麵團整成球形，放到碗中，加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。
10.發酵好後，均分12份，每份都揉圓。
11.取1份麵皮，壓扁，取1份餡料，一點點包好，收口向下。
12.都擺好在蒸籠裡，每個之間要留空隙，蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。
13.鍋中倒水燒沸騰之後，將蒸籠放上中火蒸8分鐘，別開蓋子，再悶3分鐘，就可以出鍋啦。注意火不要太大哦，那樣會塌頂或者爆出餡來。
14.怎麼樣，成品的感覺很棒吧
━ 抹茶流沙包 ━
在原來白色外皮的基礎上加了抹茶粉，金黃的內餡搭配翠綠的表皮，有沒有金玉良緣的感覺？
by 風中小荷
用料
麵粉│200G
牛奶│140G
鹹鴨蛋│3顆
黃油│50G
細白砂糖│80G
伊犁全脂甜奶粉│80G
抹茶粉│10G
酵母│5G
做法
1.牛奶中加入酵母化開，放入麵粉、抹茶粉用筷子攪拌成絮狀（我開始忘了放抹茶粉、拍完照和了幾下才想起來放的)。
2.揉成光滑的麵團，蓋嚴實蓋頭放溫暖處發酵至體積增大至兩倍多，扒開麵團組織呈蜂窩狀。
3.從三個鹹鴨蛋中剝出蛋黃，蛋白棄之不用，三個蛋黃重47克，鴨蛋大小有所不同，蛋黃重量稍有偏差。差別不大就不用改動其他餡料的用量。
4.50克黃油切小塊放在室溫下軟化。加入細砂糖，拌勻後撥到容器的一側。
5.鹹蛋黃放另一側，用勺子背壓碎。從鹹鴨蛋中剝出的蛋黃特別沙，輕輕一壓就全散開了。
6.黃油、糖、蛋黃混合到一起拌勻。
7.加入全脂甜奶粉攪拌，如果想讓流沙效果更好，可以在這一步倒入20克鮮牛奶。
8.帶一次性手套把餡料和成團，放冰箱冷藏室冷藏至面發。
9.取出冷藏好的餡料，分成紅棗大小的小塊，團成圓球狀餡料備用。
10.發好的麵團揉搓排氣，切成大小合適的劑子。
11.案板上撒乾麵防粘，把劑子壓成中間厚，周圍薄的麵皮。
12.放上一顆餡料包起來，收口朝下放在籠屜中。
13.所有包子包好後，蓋上籠屜放置半個小時以上，上鍋蒸製，水開後蒸10分鐘。
14.成品來了，這是加了吉士粉的，餡料的顏色比較黃，但不如不加吉士粉的好吃。
小貼士
用的是熟的鹹鴨蛋，蛋黃流油更好。奶粉不要泡開，要是想讓流沙的效果更好，加入奶粉的同時，可以倒入20克牛奶一起和餡。
━ 黃金流沙包 ━
這個包子絕對是心裡美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……
by 空心菜
用料
發酵包子麵團│100克
黃金流沙餡 ：
鹹蛋黃│10克
黃油│11克
細砂糖│22克
卡仕達粉（吉士粉）│11克
奶粉│11克
牛奶│6克
做法
1.用料（參考分量）：4個；麵團 ：發酵包子麵團100克；黃金流沙餡 ：鹹蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自臺灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量）
2.將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。
3.將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。
4.將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。
5.再加入鹹蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。
6.發酵麵團可根據個人習慣（我用的是中筋麵粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的麵團，室溫發至2~3倍大。
7.分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。
8.小麵團擀開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入麵團中。
9.收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵。
10.麵團不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。
11.中火蒸5分鐘（時間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點兒），關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋。如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者