南國都市報數字報-海鮮粥蟹鮮蝦香 再來一碗椰子燉雞四小時 椰香味美

　　由海口市旅遊發展委員會等主辦，南國都市報等承辦的「海南味道」2017海口風味美食店評選活動，目前已吸引了眾多「吃貨」們關注。近日，由「市民美食品鑑團」連同指導單位組成的「專家評議團」，前往店家品嘗了海鮮粥和別樣的椰子燉雞，品嘗完後感慨，發現的海南美食真是越來越多啦。

　　□南國都市報記者 林文泉/文 汪承賢/圖

　　活動當天，專家評議團前往新海府粥城品嘗了海鮮粥，市民品鑑員林爽表示，這裡的海鮮粥與其他地方有很大差別，螃蟹的鮮味特別濃重，散發在粥裡面，粥裡的蝦仁是提前過了油的，吃在嘴裡鮮味和香味攪在一起，而且越嚼越香，讓人吃完一碗還想再來一碗。

　　據製作海鮮粥的師傅介紹，做海鮮粥的白粥，要熬到微微有點爛，放置在一旁等待使用；螃蟹殺好後，要用花生油爆炒一下，去除一些異味，提升鮮味；等白粥煮好後，將爆炒後的螃蟹放入鍋內，期間放入一些調味品；等到要收鍋的時候，將去殼油炸的鮮蝦放入其中，值得注意的是，蝦不能長時間煮，要不然蝦就不香了。這鍋海鮮粥的最大特點，就是鮮味濃重，蝦肉還有嚼勁，越喝越香，讓人回味。

　　在海南的美食裡面，不可缺少的就是椰子燉雞，但燉的方法不同，味道就完全不同，大椰小館海南特色店推出的椰子燉雞，「迷倒」了嘴巴刁鑽的專家評議團。據該店相關負責人介紹，目前海南有很多種椰子燉雞的做法，他們為了保留原材料的味道，特意採取老椰殼當做燉盅，裡面放入文昌雞和作料，以及椰子水等，放入蒸鍋裡面蒸4個小時以上，讓椰子和文昌雞的味道完全融合，味道特別香甜。

　　市民品鑑員林爽品嘗後讚嘆說，湯水聞上去有很香濃的椰子味，味道上有點微甜，感覺將椰子的香甜和雞肉的鮮美這兩種味道，完美地融合在一起，這樣的美食讓人難以抗拒。同時，椰子殼裡面的雞肉，飽滿地吸收了椰子和各種配料的味道，細膩易嚼，也適合小孩老人品嘗。

　　當天，大椰小館海南特色店推出的文昌雞，也獲得了專家評議團的好評。該文昌雞為小種雞，肉質不肥，雞皮脆口，配上廚師特別調製的醬料，完美詮釋出了海南名菜文昌雞的原味。