不管燉什麼魚,都不要放這兩種調料,否則魚腥味更重

2020-12-25 瀟湘晨報

魚的吃法有很多,特別是經心熬製的魚湯,簡直美味的不要不要的。可是燉魚想要美味,也是需要技巧的。

很多人感覺到自己燉的魚喝起來沒有那種又鮮又嫩的感覺,甚至還有很重的魚腥味,

這是為什麼呢?

其實只是你燉的方法不對,所以燉出來的魚湯和魚肉味道都不會好。燉魚不要放這兩種調料

燉魚湯加這兩味調料,腥味會更濃就是——花椒和八角。花椒和八角是家家戶戶廚房裡常備的調味品,我們在炒菜,或者是滷製時也都是會放,但燉魚湯還是不要加了。

熟悉調料的人都知道,花椒和八角這種調料的刺激性還是挺重的,在燒菜的時候,可能會比較容易中和掉。但燉魚放,它本身含有的一些物質,不僅不能夠去腥,還能夠把魚的腥味徹底激發出來。

所以說大家一定要記住這一點,以後燉魚湯還是不要放八角和花椒了。

其實,想要燉出來的魚湯和魚肉都很鮮香美味,其實不需要放入過多的調料,只需要放入少許的鹽放入薑絲,小火慢燉,讓魚肉中的蛋白質完全的燉到湯裡面即可,這樣的魚湯喝著滋補又鮮香,魚肉吃著細膩也嫩滑。

如果吃魚肉的時候,總有很大的腥味,有人說是魚身上的『魚腥線』導致的。

魚腥線是什麼?

所謂的魚腥線,在生活中也常常被稱作「魚筋」,其實就是魚類感知水體流動的感覺器官。

在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗,在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔,並直接與魚體內的魚腥線相通,而外界環境的一些氣味,如水中的土腥味則會通過小孔直接附著在魚腥線裡。

去魚腥線=去掉腥味?

由於魚腥線會帶著水中的一些土腥味,剔除之後自然是可以去掉一部分魚腥味的。(但是如果說去掉它之後魚就沒有腥味了,那肯定是不可能的。)

其實,魚腥線並不是帶來魚腥味的「罪魁禍首」。大家在生活中聞到的魚腥味主要來自於魚體中三甲胺和魚油,尤其是一些不新鮮的魚肉,這種腥味更為明顯。

並且,魚腥線可以吃。

常見的鯉魚、鯽魚、草魚、青魚四大家魚,魚腥線都較為明顯,一般有經驗的廚師確實會選擇剔除,方法也比較簡單:

去掉魚腥線的方法

這條魚腥線的位置非常好找,就在魚鰓下面。

第一步:將魚平放在案板上,先在魚鰓下面切一刀,接著在魚尾上也切一刀,不必切深,切魚肉的一半厚就行。

第二步:然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下,此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點。

第三步:輕輕捏住,往外拉動,會抽出像頭髮絲一樣的一根線,這條線就是所謂有魚腥線了。

第四步:翻過魚身把另一面的線也抽出來,這樣才能徹底去除腥味。

去除了魚腥線之後,按照正常程序燉魚就行了。沒有了魚腥味,燉好的魚湯味道格外鮮美。

但你千萬不要以為魚湯燉得越白越營養!

很多人為了能熬出一碗奶白色的魚湯,再入鍋燉前,魚先用油煎成金黃色,之後燉出的湯必定又白又美味。

燉魚湯未必要油煎

魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素,也就是說,如果有些魚它本身脂肪含量就比較高,那我們沒必要再油煎,燉出來的湯也是奶白色。

而有些魚脂肪含量低,不加油煎,所以湯色顯得沒有那麼濃白。

奶白色的魚湯是脂肪

魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。因為油脂不溶於水的,所以乳化後會變成白色,一般煮魚湯的時候,肯定會放油下去,油通過不斷的煮開、翻滾,跟水不斷地混合,混合的越徹底就越白。

常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此,肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖,尿酸高的人群,以及痛風病人等需要避免經常性食用。

如果以喝湯為主可以把魚湯熬得久一點,如果是要吃魚肉還要喝魚湯,那就不要熬太久,熬開以後十幾分鐘二十幾分鐘就可以了。

來源:高質量生活家(ID:gzlshzs)

責編:熊懿 | 編審:王曉海 | 終審:唐朝華

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【來源:貴州衛視】

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    導讀:很多網友都說在家燉出來的魚喝起來沒有又鮮又嫩的感覺,甚至還有一種很重的魚腥味,那這是為什麼呢?我們都知道,花椒跟八角是我們的家用日常調味劑,我們不管是炒菜還是燉湯基本上都會放,但是我覺得燉魚湯還是不要放了。一般飯店主廚或者懂調料的人都知道,花椒跟八角這兩種調味品的刺激性還是比較重的,在我們做菜的時候通過加熱會很容易中和,味道出來也會沒那麼重。
  • 不管燉什麼魚,都不要放這「兩種調料」
    ,讓魚更加的鮮美和入味,當然其中一個很重要的原因還是為了將魚的腥味除去。但是今天要說的是,不管燉什麼魚,如果放了這兩種調料的話,不僅不能達到去除魚腥味的作用,反而會讓魚變得更腥更不好吃。而這兩種調料就是大家在以往燉魚除腥時,普遍都會放的兩種調料,花椒和八角,但其實這是燉魚最不應該添加的兩種調料,接下來就以上文所提到的黃骨魚的燉法舉例,和大家一起分享一個如何燉魚湯的最好的方法,燉出既鮮美又沒有腥味的魚湯。
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  • 不管是燉什麼魚,最忌諱放的是這「兩種料」,否則魚腥味大又難吃
    魚類是大家都十分喜愛的肉類,不僅是魚的肉質鮮嫩,種類多種多樣,每個地區的做法也是各不相同,都是獨具特色的。但是燉魚的是有兩種調料大家要少放。不管是燉什麼魚,最忌諱放的是這「兩種料」,否則魚腥味大又難吃!
  • 不管燉什麼魚,記住「兩種料」不能放,否則魚腥味難聞
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  • 不管是燉什麼魚,最忌諱放這「兩種料」,否則魚又腥又難吃!
    我們國家是一個美食眾多的國家,而且隨著地區的不同,美食的種類和特點也是非常的明顯,魚肉大家都吃過,而且魚的種類比較多,吃法也就多種多樣,平常在家裡面,最簡單的做法就是燉魚,既簡單又好吃,可是燉魚的時候有兩種調料大家要少放。
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    人體需要攝取足夠的蛋白質,所以是時候吃魚了。魚也是一種非常常見且易於烹調的食材,無論是燉還是炸,還是燉湯飲料都很不錯,比豬肉好吃多了。無論燉什麼魚,都不能放這兩種調味料,否則腥味會更嚴重。這兩種東西是花椒和八角茴香,他們本身的味道很重,而且用魚烹調會刺激魚腥味,所以最好不要添加。
  • 不管是燉什麼魚,最忌諱放這「2種料」,否則魚又腥又難吃!
    最近又到了吃魚的好季節,想其他肉類相比,魚肉顯得更加鮮嫩好消化,營養價值也要更加高一些,不過很多人平時卻不懂得怎麼吃魚,擔心腥味重。教大家最簡單的做法,燉魚能夠很好的減少魚肉的腥味。燉魚也要講究方法,不管是燉什麼魚,最忌諱放這「2種料」,否則魚又腥又難吃!
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    「本文章已經通過區塊鏈技術進行版權認證,禁止任何形式的改編轉載抄襲,違者追究法律責任」燉魚湯是現在很多家庭都會做的一道菜,這個燉品具有很高的營養價值,不管是老人還是小孩都非常喜歡喝。燉湯是一件很講究的事情,佐料的多少、配料的種類都能直接影響到最後做出來的湯的味道。其中在燉魚時,別放這味料,小心腥味撲鼻而來,看看你有中過招嗎?燉魚湯是獲得整條魚營養最好的做法,但是燉魚湯最需要處理的是去除魚的腥味,將魚肉燉得清甜不肥膩,魚湯鮮美但不腥,那麼這鍋魚湯就算是做得比較成功的。
  • 不管燉什麼肉湯,最忌諱這2味料,否則肉味都沒了,腥味越來越重
    不管燉什麼肉湯,最忌諱這2味料,否則肉味都沒了,腥味越來越重夏天的時候,我們都會燉一些湯喝,燉湯肯定是肉湯最受歡迎了。不管是牛肉湯、羊肉湯還是豬肉湯,有肉的味道才更有食慾。羊肉湯雖然是熱性的,但是夏季三伏天也要多喝,對身體很有好處。
  • 無論燉什麼魚,千萬不要放「這2種」調味料,否則腥味太重
    俗話說「禽肉不如禽肉,禽肉不如魚」,在餐桌上,魚一直是很受歡迎的食物,魚的營養價值應較高,脂肪含量比較低,且含有大量蛋白質,吃魚有很多好處,而且必須每周吃一次。經常做魚的小編發現了燉魚的技藝,無論燉什麼魚,千萬不要放「這2種」調味料,否則腥味難吃!
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