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食妞先說兩句：
清水火鍋，滴油不沾，卻鮮美無比，舌尖上的中國稱它為廣式火鍋的最高境界。
眼見著，天氣就涼了，清水邊爐已經在我腦子裡轉了3天，再不去，真的要就地爆炸。
這要吃了，必然要吃最好的，芳村的鶴洞橋下，有一家開了10年的清水火鍋，老饕無人不知，聽說還是全國100家最好吃餐廳，廢話不多說，這是走吧。
清水火鍋一直以來是最受老廣們喜愛的打邊爐方式，一鍋清水，幾片蔥姜，原生美味。
最美味的食物通常只要用到最簡單的做法，這也是清水打邊爐的精髓，任何不新鮮的食材都在這鍋清水前露出原型。
芳村這家順德松記，主打清水火鍋，曾入選全國100家最好吃餐廳，黑珍珠一鑽級別。
今日終於來一探究竟，食妞一行人開了40多分鐘車，導航來到鶴洞大橋底下。
一進門就看到掛滿在牆上的榮譽獎項，三十多年歷史記載，甚至被列入順德十大美食榜單，藏在這小賓館旁邊不免有些禾稈蓋珍珠！
店內的裝修有點像老式粵菜酒樓的風格。
一落座，阿姨立馬給我們端上一鍋清水。說清水火鍋就真的就只有清水，連一點油都沒有，非常耿直。
松記的出品總共就20樣，所有的食材都是每天早上七八點從順德總店配送到廣州各個分店的，不留隔夜，售完即止。
經過簡單滾燙之後的姜蔥，淋上熟油和醬油就是清水邊爐的靈魂伴侶。天然大豆釀造的醬油能最大程度保留食材的鮮味，喚醒味蕾。
都說牛的每一部分吃起來都有講究，牛類拼盤剛好能滿足饞嘴的我！從左到右分別是牛展、牛脷坑、黃牛肉，每種口感都不同。
牛展，是牛的腿部帶筋腱的肌肉，廚師要把裡肉裡的筋剔掉，吃起來才不會韌。
牛脷坑，是牛舌的根部，自帶奶香，薄而嫩滑。
黃牛肉，屬於溫性肉類，溫補脾胃，益氣養血。
松記選取牛肉的部位可以說非常刁鑽，不滑不鮮的部位都不選！
適度滾燙的黃牛肉和牛展，肉質嫩滑鮮滑，一不小心牛肉就從筷子溜走哦(⊙o⊙)…
牛脷坑則比牛展和黃牛肉的鮮味更足，口感有點像豬肝，Q彈有韌性。
比起單點，拼盤會更加的划算，建議3人以吃飯可以選擇點拼盤。除了牛類拼盤，還有豬類拼盤，愛吃豬髒的朋友，千萬不要錯過了哦~
松記的人氣推薦，非水蛇肉莫屬。但這盤野生水蛇肉呈上來後，我真的是一臉懵。
「這真的是水蛇肉嗎？我為什麼完全不認得？」「蛇呢？」
廚師為了方便客人食用，把水蛇起皮，挖空了蛇肚五臟，清洗乾淨後。用白酒、生油醃製，殺菌同時又能去除蛇肉的腥味。
雖然眼前這盤蛇肉簡單，卻包含著松記廚師的匠人精神。不要看水蛇肉的分量精緻、價格又不可愛，通常幾斤水蛇才能起出一斤蛇肉，非常珍貴。
煮熟的水蛇肉，看起來素淡，但咬下去，蛇肉的香味十分驚豔到敏感的味覺神經。口感一流，又脆又滑。
大概是蛇長期蠕動的關係，肉質與牛肉、豬肉很不一樣，柔韌度適中，仔細觀察能看到蛇肉表面有規律紋理。
松記的肉滑裡，墨魚滑的呼聲是最高的。這裡的墨魚滑與市場賣的墨魚丸完全不一樣，全部是精選原生新鮮墨魚，手動打成肉滑，良心出品。
在順德人的眼中，一份合格的墨魚滑，必須是甩都甩不掉的！
阿姨下墨魚滑的速度飛快，幾秒之內仿佛看了一場大片。
撈起的墨魚丸，水靈靈地冒著熱氣，就像是剛出浴的「雪球美人」，膚若凝脂。一口下去，Q彈鮮嫩，帶著濃厚的墨魚味道。
招牌竹腸，是松記打邊爐的必點出品。竹腸是豬肚出口的一小段，通常一頭豬的竹腸只有一尺長左右。這小小一盤竹腸可能已經需要幾十頭豬了。
新鮮的竹腸呈嫩粉色，熟了之後會變成藕粉色。筷子輕輕地夾，能看到油汁從裡面滲透出來。肥美多汁，非常適合冬天食用！
廚師把竹腸處理得非常乾淨，一點腥味都沒有。咬下去，新鮮的動物油脂在口腔裡面炸開，十分驚豔。口感爽脆，又粉嫩到了極致。
即使下肚之後，還口留甘香，讓人流連忘返。
最美味的食材只需要最簡單的烹飪方式，清湯鍋底無疑是是對於食物品質最極致的追求。
任何的冰鮮食材在清水鍋底面前都顯得蒼白無力，唯有新鮮才能反映出食物原汁原味。
松記除了出品新鮮美味，服務也是十分「霸道」。
「你不許自己煮，我來幫你煮」這是店裡的規矩。
一個服務員服務一桌客人，全程幫忙煮食材。
食材通常是由經驗豐富的阿姨燙煮，他們能精準地把握成熟度，確保食物的口感。
而且食材不能一次性下鍋，必須一樣一樣燙煮。一般順序是先放魚類、海鮮類，再到肉類、肉滑類，最後才是蔬菜類。
松記對於客人的食用體驗非常講究，味道由濃到淡，吃一頓飯下來也不會覺得太膩。
客人們吃著肉，喝著酒，那抹粉紅的笑意悄悄地爬上臉蛋。相信好心情一定少不了美食的治癒。
老闆娘還送了我們一人一個艾餈作為飯後甜點，這種艾餈在市面上已經不多見了，今日在松記吃到仿佛又坐時光機回到了童年。
走出外面空氣冷冷的，胃裡心裡卻滿足。
清水邊爐就是有股神秘的力量，什麼都沒有，卻美好無比，這樣純粹的美味，出了廣東省就再也吃不到了。
店家信息
店家：順德松記
地址：荔灣區鶴洞路12號鑫都賓館
營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30
人均： 100元
·打邊爐時要遵守店裡的的規矩哦~食物等服務員幫你煮，一樣一樣煮，你只要負責吃就好了。
·記得趁熱吃，食物涼了後就體現不了它的美味啦~
文案| 清流
編導| 吃不胖先生
攝影|V老師
攝像|牛肉丸
後期|瓜皮
在後臺回復 今日食咩
給你推薦一家好吃的店哦
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