要說起聞起來臭，吃起來香的東西，豆豉應該當仁不讓。這個在貴州人心目中的絕對美味，不同的地方做出來都是不同的風味。遇見火鍋可以煮各種配菜、搭配辣椒可以下飯，和油渣炒就成一道幹香菜，如果涼拌水豆豉則所向披靡！似乎它就是畫龍點睛的如來神筆。這期美食地圖，為大家實地尋訪，找到這些好吃得必須回頭的豆豉火鍋，各有特色哦！
這裡既有難得一見的「毛酸」酸湯魚、麻辣魚，也有大方特色的「素活菜」———青椒豆豉火鍋。一般的豆豉火鍋辣椒都是以餈粑辣椒作為主料,而素活菜的辣椒是以青椒作為主料,這種味道既有餈粑辣椒的辣味,又多了青椒的清香味,再配以從黔西運過來的豆豉，下菜在裡面煮，那才叫一個入味，吃得順口又順心。
店內乾淨衛生，來往的食客絡繹不絕。據老闆介紹，他在貴陽開店已有十多個年頭，刻苦鑽研貴陽人的口味，採用豆豉和油辣椒混合而成的鍋底，煮出來的食材，既帶有油辣椒的辣香，又帶有豆豉特有的臭味，因而廣受歡迎。油渣也是這裡的一大特色，剛剛出鍋的油渣，用蒜苗、幹辣椒炒過，咬上一口噴香酥脆，令人食慾大開。
用清鎮風味的豆豉粑，加上悉心熬出來的湯底，再配上爽口的豆芽，就成了一鍋鮮香的湯底，香味撲鼻。豆豉排骨鍋底不錯，肉非常厚實，食材也很新鮮。只需要27元一位，店家給你配菜，就能吃到撐。鍋底和辣椒豆豉是分開上桌的，食材下鍋之後可以根據自己的口味來選擇放或不放豆豉辣椒，能夠滿足大多數人的口味。電話：0851-4708118、18685100157店面就是路邊大排檔的感覺。按照人均的消費來給配菜，一個人去吃收16塊錢，但兩人以上就是10元一位！老闆何姨媽做的是水城風味的豆豉火鍋，開了十幾年，被很多吃貨追捧，飯點時，樓上露臺人聲鼎沸，已成鯉魚街一景。雖然鍋底不算濃稠，但仍然不影響肉菜入味。配菜有芹菜、麵筋、豬肝、瘦肉等，超級實惠。這家是「清鎮系」豆豉火鍋的代表，才開短短三個月，卻已聲名遠播，去採訪他家，就是因為有好幾個人用「很好吃」來形容。味道的確讓人印象深刻，鍋底是非常濃稠的，老闆建議不加水、慢慢煮，這時候鍋底就能像醬料一樣敷在肉片、豬肝上，入口回味濃鬱，如果加點米飯就根本停不下來。軟哨是紅燒肉大小的方坨，軟糯噴香的感覺令人難忘。
這家是這條街上最有「味道」的店鋪，還沒走近店裡，遠遠就能聞到一股濃濃的豆鼓味道。鍋底的辣油豆豉很有特色，尤其是煮洋芋非常入味,這家的配菜不用點，都是自己去拿，最後按盤子顏色算帳。唯一缺點就是，這家吃完後身上的豆豉味道非常重。
據老闆介紹，這家店在黔西已經開了快20多年，目前香江路上的店是他家在貴陽開的第一家店，也開了好幾年了。盛放鍋底的砂鍋非常保溫，所以煮的菜很入味。而豆豉是專門從黔西運來的，辣椒爆炒過的豆鼓粑非常有特色，尤其是軟臊和酥肉，絕對讓你放不下碗。
雖然這是一家以豆米火鍋「走紅」的老店，但是每次路過總被豆鼓香味吸引。進店看到大部分食客點的都是豆豉火鍋。總的來說，配菜比較新鮮，價格也實惠。但鍋底感覺清淡，不是那種濃稠的鍋底，比較推薦他家的油渣，煮久一點更美味哦。
如果重口味愛好者總覺得好多豆鼓火鍋都不夠辣，那不妨試試這家。這家火鍋不僅豆豉味重，而且也是那種能賺人眼淚的辣。非常推薦他家的血旺，煮過後口感細膩，還有苕粉，感覺品質不錯。因為又辣又好吃，所以必須下飯吃，典型的「飯遭殃」。
這家讓人印象最深的是油渣，非常好吃而且分量也很足。十塊錢一個人，性價比很高。雖說店面不大，但還算整潔乾淨。尤其是老闆小哥，服務很好。很多吃貨都是打包帶走，晚飯飯點的時候，人蠻多的，去晚了要排隊。典型的水城特色豆豉火鍋，鍋底除了豆鼓還有許多肉末，湯不算多，所以很入味。豆豉香味醇厚濃鬱、開胃又可口，觀察發現很多食客都喜歡用湯底泡飯吃。這個鍋底屬於那種越煮越濃鬱型，儘量不要加湯，後面的味道真心很驚豔。
本貼為貴陽晚報原創（部分圖片來源於網絡），歡迎微友閱讀和分享。謝絕同城微信平臺、微博、網站以任何形式的轉載！