今天去市場買菜，看到有新鮮的菠菜，紫紅的根兒，翠綠的葉子上還掛滿了小水珠，真是讓人忍不住多看幾眼，賣菜的大姐立馬上來招呼：「剛從地裡摘的，好新鮮啦」，我一問價錢挺實惠的，於是買了2捆菠菜，其實我非常喜歡吃菠菜。春天的菠菜沒有澀味，清香中帶有甜味，又鮮又嫩，嚼起來脆脆的，十分好吃！
菠菜含有豐富的胡蘿素、植物粗纖維、鐵、蛋白質等有益成分，能提供人體多種營養物質。菠菜還被形象地稱為「紅嘴綠鸚哥」，記得小時候，媽媽會對我們說：「看你臉色多難看，一點光澤都沒有，多吃點菠菜，皮膚才好」。就是說我們菠菜吃少了，缺鐵，臉色不光彩照人啦！
我覺得菠菜怎樣做都好吃，或煮或炒或涼拌，今天正好是星期天，有時間慢慢來做菜了，那就打算換個花樣，做菠菜雞蛋卷，用麵粉調成糊，加入菠菜、雞蛋，煎成薄薄的餅，再捲成漂亮的捲兒，好看又美味，小孩特別喜歡吃，一下能吃好幾個！
菠菜雞蛋卷可當零食點心，也可當早餐來吃，做法很簡單，我經常會做來吃，家裡的大人小孩都愛吃！
【 菠菜雞蛋卷 】
食材：
菠菜適量，雞蛋2個，麵粉，十三香，胡椒粉，芝麻油，鹽
做法：
1，菠菜摘掉黃葉子，洗乾淨。根最好不要去掉，菠菜的根又甜又脆的。鍋中加水燒開，放點鹽，再淋上幾滴食用油，把菠菜焯燙一遍，撈出後放進冷水中過涼，再撈出，用手把菠菜裡的水分攥幹，然後切成細碎塊。
2，把菠菜碎裝入盆中，打2個雞蛋，加鹽，胡椒粉，十三香，芝麻油拌均勻，再把麵粉分次放入，攪拌均勻成麵糊。
3，平底鍋加熱，鍋底刷上一層油，把雞蛋麵糊液倒入，用手緩緩轉動鍋，讓麵糊在鍋中均勻淌平開。
4，等到麵糊微焦凝固後，表面已經沒有水汽了，把餅從一頭輕輕地捲起，這時比較燙手啊，就借用筷子邊卷邊夾，也可以把煎好的蛋餅剷出來，涼一點再卷。
如果嫌麻煩的話，就不用卷了，直接煎成小圓蛋餅，其實也一樣的，只是形狀不同而已。
最後把雞蛋卷切開，香噴噴的菠菜雞蛋卷就做好了，咬上一口又松又軟，好吃還很營養呢！
小貼士：
1，菠菜的營養很豐富，最大的缺點就是含有大量的草酸，影響到身體對鈣的吸收，所以一定要把菠菜焯水，可以去除部分草酸。
2，胃腸虛寒，有腎結石的人群要少吃菠菜。