鹹魚燒茄子
遠遠地欣賞老婆做菜，就像在傾聽一首動人的歌
周忠應
「鹹魚可以燒茄子麼？」老婆在廚房裡問我，我一愣，心想：這種搭配的菜好像沒有吃，如果燒得好，味道應該不錯。
「你燒著試試吧，以前沒有吃過，這麼炒有新鮮感，我想應該是可以的，我也相信你能把這道菜做好」，我說。
這幾天下了好幾天的雨，沒有去市場買菜，也沒有去菜園，老婆從冰箱裡拿出兩條鹹魚，準備搞鹹魚吃，剛好廚房裡還剩了兩隻茄子，老婆突然靈光一閃，腦海裡冒出五個字「鹹魚燒茄子」。得到我的鼓勵，老婆就開始做菜了。
按常理，這兩樣食材一起燒是不恰當的。茄子是時菜，鹹魚是腥菜，新鮮的蔬菜粘上腥味，味道會好嗎？似有不倫不類的嫌疑。但我又相信，這個好吃的婆娘一定會燒美味來的。在燒菜之前，我看到老婆坐在廚房上餐廳的梯級上作沉思狀，我笑著問她發什麼呆？
「別吵啦，我在想如何讓鹹魚的味道滲入茄子，而不讓茄子沾上腥味？」老婆說完，似乎又陷入了沉思，像一個高考的學生在做一道命題的作文。突然，老婆說她想到了好的辦法。首先把茄子切成長條後，用鹽水醃製一會兒，讓它有鹹魚的感覺；其次將鹹魚用山茶油煎成兩面金黃，讓它把腥味緊緊地藏在身上；然後放入蔥姜蒜，紅椒，十三香，老抽炒出香味；再次是往鍋裡添水，將鹹魚的香味煮出來；再然後放入茄子接著煮，直到湯汁變少,茄子變軟；然後再放入青椒，翻炒；最後用澱粉勾芡，掛汁出鍋。
老婆一邊說，一邊開始動手。枮板上一陣的刀響後不久，便有鹹魚的香味飄了過來，大概幾分鐘後，我聞到了姜蔥蒜的味道，這三種佐料都是去腥的高手，辣香交替的味道在熱鍋裡酥軟著鹹魚。突然，這些香味一併兒消失了，我知道老婆已經加水進行燒煮鹹魚與茄子了。大概不到8分鐘，又有一種香味在廚房裡嫋嫋地升起，我聞得出來，這是所有食材混合的香味，直撲著我敏感的味蕾。
沒事的時候，我經常坐在餐廳裡，遠遠地欣賞老婆做菜，就像在傾聽一首動人的歌。那誘人的菜香，是一個個翻飛的音符；那鍋盆鏟碗的聲響，是這道美味的和弦。老婆亦如演奏指揮家，有條不紊地指揮著一臺幸福而激情的合唱。
可惜的是，家裡只剩下我們夫妻倆，如果女兒外孫，爸爸媽媽一大家人都在這裡，我們肯定會多燒幾個菜，然後一起吃個熱熱鬧鬧，品個歡歡騰騰，享個團團圓圓。想到這裡，不禁感到有些落寞起來，美味雖好，但缺了些歡騰。（2020年6月7日晚寫於陶然居）
鹹魚燒茄子的做法
1.
將幹鹹魚用涼水泡開備用
2.
將紫茄子洗乾淨備用
3.
將泡開的鹹魚切成一釐米左右大小的小方塊。
4.
將茄子切成長條，並且放少許鹽醃製十五分鐘
5.
將青椒，和紅椒切成鹹魚塊大小，大蒜用刀輕輕拍扁就行，姜切成小片，蔥切小蔥段備用。
6.
將醃製好的茄子用手擠掉水分。
7.
大火將鍋燒熱，往油鍋裡倒油，油熱後放入切好的鹹魚塊，煎至金黃。
8.
然後放入蔥姜蒜，紅椒,十三香,老抽炒出香味。
9.
往鍋裡添水，將鹹魚的香味味道煮出來。
10.
鹹魚的香味煮出來後放入茄子接著煮，直到湯汁變少,茄子變軟。
11.
放入青椒，翻炒幾下,用澱粉勾芡,掛汁出鍋。
12.
裝盤上桌。
來源：香哈網
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