香江漫話:香港人喜愛民間小食 豆腐花最受歡迎

　　中新社香港七月二十日電 香江漫話：香港人喜愛民間小食

　　中新社記者邢健

　　在國際化的現代大都市和美食天堂香港，儘管已經雲集了萬家涵蓋世界各地風味的食肆酒樓，琳琅滿目的東西洋美食應有盡有，五光十色的豪華高尚食府不勝枚舉，但流傳千百年的中華民間小食卻依然廣受香港百姓的歡迎。如今走在香港大街小巷，小食攤檔隨處可見，休閒逛街的本地人和遊客，都喜歡花點小錢買份小食解解饞，而風味獨特的民間小食更令人回味和懷舊。

　　據香港消委會最新公布的一份獲獎考察報告顯示，九成受訪的香港人表示喜歡民間小食，其中，最受歡迎的民間小食排名依次是豆腐花、碗仔翅、缽仔糕、龍鬚糖、炒慄子、雞蛋仔、冰糖葫蘆、麥芽糖夾餅、白糖糕、叮叮糖。

　　而消委會最新公布的另一份獲獎考察報告則指，喜愛懷舊小食的受訪港人主要是二十一歲以上的人士，超過八成受訪者認為懷舊小食若絕跡會很可惜。大部分受訪者都曾選擇購買懷舊小食，而他們去購買懷舊小食的原因：佔半數的人是因為懷舊小食風味獨特，「令人吃了忘不了」，而再次去品嘗它，甚至刻意去找尋它；另外亦有大部分人是希望回想過往的生活而去購買。該報告舉例時提及包括糖蔥餅、飛機欖、西米餅、香蕉糕、蔥油餅、糯米(米+茲)等在香港「流傳已久」的小食。

　　上述香港人喜歡的民間小食，既有在中華各地廣為流傳的品種，包括豆腐花、炒慄子、冰糖葫蘆等；也有原產自香港特色的品種，例如碗仔翅，就源自香港九龍的廟街。在上世紀四、五十年代，香港一般市民沒有消費力品嘗昂貴的魚翅，在廟街榕樹頭一帶，有街邊檔用酒家用剩的魚翅頭尾，加上豆粉水、味精、醬油等烹製後出售，深受普羅大眾歡迎，到了八十年代，廟街街邊的小販改用粉絲代替魚翅，加上肉絲、冬菇絲及其他配料煮成濃羹，創造了經濟版本的碗仔翅，吃時加點浙醋，也滋味十足，當時平民百姓都喜歡以此滿足口腹之慾。而原產自廣東臺山的缽仔糕，本來是以瓦缽製作的，但現在香港街頭所見的大多是用小瓷碗製作的，已被稱為「別具老式香港情愫」的小食。

　　還有一份獲獎考察報告顯示，儘管富有本地風情的婚嫁送禮小食「嫁女餅」銷量已經不如從前，但現在的香港新人買「嫁女餅」一次仍會購買三十斤。

　　值得一提的是，上述三份有關傳統小食的考察報告，昨日獲得了香港消費者委員會「第五屆消費文化考察報告獎」，它們分別出自香港三家中學學生的手，顯示了香港少年對民間小食的關注。

　　香港中學生們的考察報告預測，香港將會有愈來愈多的超市和大型商店兼售民間小食，民間小食將會趨向「現代零食化」，即在包裝、款式、售賣方式、製作方式上，都會更適應現代潮流。