臨近夏天，天氣是一天比一天熱了！天氣一熱，首先影響的就是我們的食慾，炒菜覺得又熱又油膩，沒有胃口！這個時候來一點可口的涼拌菜是最好不過了！今天就來做一道酸爽可口的涼拌蛋皮菠菜，上桌就被秒光了！
那麼菠菜大家都知道，營養價值非常豐富，菠菜是春季的時令蔬菜！它含有豐富的胡蘿蔔素，鈣，鉀還有一定的鐵等微量元素，大家應該都知道，胡蘿蔔素是可以保護視力的，預防強光引起的視網膜的損傷！菠菜還含有豐富的膳食纖維素，可以有效的促進胃腸道蠕動，也可以清理身體中殘留的毒素，有利於胃腸功能的調節！所以多吃菠菜好處多多！
綠色的菠菜加上金黃色的蛋皮，不僅酸爽可口，讓人胃口大增，還能夠補益明目、滋陰平肝。
食材:一把菠菜，兩個雞蛋，大蒜兩瓣，適量的香油，花椒油，芝麻，鹽，雞精，辣椒麵還有白醋！
首先: 我們把菠菜擇洗乾淨，雞蛋打散，放一點點鹽，大蒜搗泥！
第二步:起鍋燒水，水開倒入菠菜焯水一分鐘，時間長了就不清脆爽口了，撈起過涼水，過完涼水再撈起來瀝乾水分！
第三步: 電餅鐺中刷一點油倒入雞蛋液烙成雞蛋餅，（沒有電餅鐺的可以用平底鍋！）
金黃金黃的雞蛋餅，自己家養的雞，蛋色就比較深！
第四步: 把雞蛋餅切成條狀！再放入辣椒麵，芝麻，還有搗好的蒜泥！
第五步: 起鍋燒油，油熱倒入蒜泥芝麻上，香味一下就出來了！
第六步: 放入調料調味，香油，花椒油，鹽，雞精，白醋攪拌均勻！就可以開吃了！酸爽可口，真的是特別美味！
夏天來一份這樣酸爽可口又解膩的涼拌菜最好不過了！胃口大開！