新鮮奶酪:由奶加奶油製成。由於瀝乾程度很低，這種奶酪含水分很大，口感柔軟 。通常是塗抹或用勺舀著吃，必須冷藏保存。
軟質奶酪:通常是嚴格按照上述過程（從凝固至成熟）製作的。其成熟期持續2星期至3個月。如：Camembert, Brie.
藍紋奶酪:這種奶酪中含有一些有益於人體的黴菌使它呈現出綠色或藍色的紋路，這也是它名字的由來。成熟期持續4-6個月。
硬質奶酪:與軟質奶酪的區別是，它們在瀝乾過程中經過了嚴格的擠壓排水，而且要經過2至3個月甚至一年的成熟期。如：Emmental, Cheddar.
再制奶酪:以一種或幾種奶酪為基礎再加工而成的。將不同種類的奶酪按不同比例混合可以不同口味的傳統型重製奶酪，同時也可適當地加入某些添加劑使它具有特殊的味道（如辣味奶酪，火腿味，核桃味…）這種奶酪保存時間較長。
羊奶奶酪:至少需要加入50%羊奶製作成的奶酪。
怎樣製作奶酪
目前世界上的奶酪種類已經超過1000種，但不論哪一種口味或類型都需要經過特別精細的加工工藝。與其它奶製品相比，奶酪的加工製作過程更為複雜、嚴格。因此其營養價值在奶製品被稱為"奶品之王"。不論是手工製作還是工業生產，奶酪的製作遵從左面五個主要步驟。
五個步驟的細微變化就可以引起奶酪種類的變化，這也就是奶酪家族中有如此豐富的品種的原因。最後一步，奶酪的成熟。根據奶酪的不同種類，成熟期可以持續自幾天至數月不等（新鮮奶酪可以不經過成熟期）。這種生物成熟過程可以帶給不同種類的奶酪不同的口感，口味和香味。
奶酪究竟與黃油、煉乳等奶製品有什麼區別呢？
奶酪是經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。它與奶酪的最大區別在於成分。黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白質。奶酪中的脂肪含量僅在16%-20%左右，而"百吉福"系列奶酪中的脂肪含量更低，僅相當於黃油的五分之一，且富含蛋白質，鈣、磷等礦物質和維生素。另外在食用方法上，黃油與奶酪也有很大區別。黃油一般很少被直接食用，通常用作做飯時的食物輔料；而奶酪可以直接食用，也可塗在麵包、餅乾、饅頭上或與沙拉、麵條等主食拌食。
煉乳是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝製成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由於含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由於不是發酵製品，營養成分不易被人體消化和吸收。
被人誤認為是奶製品的沙拉醬是由蛋黃醬添加稀奶油或植物油，與醋、香辛料、香精等混合勻質而成的。
為什麼奶酪能對人體生長、發育起著重要的作用呢？
我們都知道鈣是非常重要的營養素，能夠預防骨質疏鬆和高血壓，增強人體對食品源感染的抵抗力，是人體不可缺少的礦物質，尤其有助於青少年骨骼和牙齒的生長和發育。蛋白質是肌肉的重要組成成分之一，我們已經充分了解到它的重要性，但尚不知很多日常我們吃的蛋白類食品很難被人體直接消化吸收。百吉福奶酪濃縮了牛奶中所有的營養物質，含有大量蛋白質，鈣、磷等礦物質和維生素，其營養成分總和相當於原料乳中營養成分的十倍以上。同時由於製作過程中各種酶的作用，使這些營養成分特別容易被人體消化吸收，比如蛋白質的消化率高達96%-98%，同時脂肪的含量僅為黃油的五分之一，完全避免了脂肪含量過高可能引起的發胖或其它疾病。