雞蛋是非常簡單又常見的食物，特別是過節回家，老家的父母就會準備一些自家雞生的土雞蛋讓孩子帶上。土雞蛋很有營養，煮出來的蛋白都是很有雞蛋的香味，能在遠離家鄉的地方吃到老家的東西，更是心裡溫暖無比。
雞蛋含有非常豐富的蛋白質，經常吃雞蛋的人身體素質會非常好，所以經常吃一些雞蛋是非常不錯的選擇。我們平常做雞蛋有很多種方法，煎炸煮炒都可以做出非常美味的菜餚。當然很多人都認為煮荷包蛋是最有營養的，今天就給大家介紹一下煮荷包蛋的妙招，煮荷包蛋有妙招，這樣煮雞蛋不散，荷包蛋更香更入味。
第一步：先在鍋中倒入冷水，把水到沸騰之後，把食用醋和白糖全部放到水裡。記住不是直接把雞蛋放到水裡，而是先煮水。先在水裡面加醋和白糖的目的是因為，雞蛋裡面含有非常豐富的蛋白質，蛋白質遇到醋就會快速的凝結，雞蛋就不會散了。所以這一步很是關鍵，當然白醋也不能加的太多了，加太多就會有其他的味道，會影響雞蛋的口感。至於加白糖的目的是為了讓雞蛋入味，當然喜歡鹹味的朋友也可以換成加鹽。
第二步：把蛋殼打碎，將雞蛋液沿著鍋邊慢慢放入水中，隨後把火改成中檔。
第三步：等鍋裡的水沸騰之後，我們加入適量的冷水，以防沸騰的滾水會把雞蛋煮碎。加好冷水之後，再煮幾分鐘，雞蛋就煮好可以出鍋了。煮荷包蛋的時候，火候會非常關鍵的一步，因為雞蛋本身就容易熟，所以全程只要中火就好。
第四步：把煮好的雞蛋裝在碗裡，舀一點雞蛋湯，再加點糖，就可以吃了。我們這邊坐月子的女人最喜歡加自家釀的酒糟，酒糟雞蛋非常的補，對氣血不足的人是最補的。或者家裡沒有酒糟的也可以加紅糖，一些年輕女孩子會又痛經的毛病，堅持吃紅糖雞蛋，就可以把這個毛病治好。
要想做出完整的荷包蛋還要注意的一點，那就是不要隨意的用廚具去撈雞蛋，最好是慢慢的搖晃鍋子，因為雞蛋特別容易煮碎，一不小心就會把雞蛋搗碎。一些朋友喜歡吃帶溏心的雞蛋，一口咬下去，裡面的蛋黃汁就流出來了，非常的好吃。不過，要做溏心雞蛋最關鍵的就是控制好火候，看見雞蛋中心通明透亮就可以出鍋了。