在我們生活中有很多的蔬菜，而平常我們吃的最多的也就是土豆、茄子、白菜這些，而我們今天要講的是這三位當中的其中一位，那就是茄子。今天我們要把這簡單的茄子做成那種大餐一樣，讓人吃了後永遠難以忘懷。而今天要做的就是「油燜茄子」，油燜茄子最主要的就是燜炸，並且茄子吃了也有很多健康功效的，所以我們在生活中所吃的茄子跟我們油燜茄子到底有什麼不同呢，它又是如何做的呢？
食材準備：茄子、青椒、醬油、老抽、料酒、白糖、精鹽、味精、蔥花、薑末、蒜、清水這幾種調料跟食材就行，精鹽、味精和白糖這幾種調料大家根據自己平時所吃的量去添加哦。準備好這些材料後我們首先把茄子先衝洗一遍，切去柄部蒂洗乾淨，再把青椒也衝洗乾淨，接著我們就開始把它們依次來切割成容易翻炒的樣子。
第一步：首先把茄子切成大旆刀塊，像那種菱角式一樣，切好以後在把它裝入盤中，以待後面方便使用。再將蔥、姜、蒜、青椒這些也全都切碎，在依次放入碗中即可，準備工作都做好後，我們就要開始炸茄子了。起鍋燒火，待火候燒到差不多時候，倒入油，燒至五成熱，就把剛才切好的茄子全部倒入鍋中燜炸，從溫炸到油沸即可，炸到茄子酥軟之後，接著就把茄子跟油倒入漏勺中，控去油即可。
第二步：接下來我們就是要把這些配料來處理一番，因為剛才燜炸完茄子裡面有很多油，所以我們不需要重新下油，只要燒開了鍋即可。待到火候差不多時，在把青椒、蒜放入進去翻炒，炒制2至3分鐘，接著在把茄子倒入鍋中一起翻炒，這時你會看到鍋中的油全部被茄子給吸乾，而我們這時候就要把火給調成中火之後再繼續翻炒。
第三步：待茄子翻炒到很酥軟之後，我們就可以開始放料酒了，加入適量的料酒，繼續使它翻炒，炒制一定的地位，我們把生抽、鹽、味精、白糖、醬油和一小半碗清水全部下入即可，這裡的量請大家按照自己的喜愛去添加。然後在使用鍋蓋蓋上，燜至3、4分鐘即可，注意此時的火候千萬不能太大，中火是最佳的，待到鍋內的水差不多被收幹之後，就即可開鍋，開鍋之後我們再把之前切好的蔥跟姜放入進去，再稍微翻炒下，就可以出鍋了。
以上就是我們油燜茄子的做法，茄子不僅可以炒也可烤，所以它有無數種方法來製作美味，而這種在炒制當中是非常好的一種，所以趕緊去學吧，好了，非常感謝大家的觀看，我們下期見。