鮑魚位居四大海味之首含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，和昂貴的幹鮑魚相比新鮮鮑魚價格便宜，營養價值卻同樣很高成為餐桌上的常見菜品。很多內行或叫「市場裡的人」，都知道降低鹽度這種方法，因為這種作偽方法，無毒，不怕任何檢查，消費者根本看不出來，且你看到的鮑魚依然是鮮活的，然後再給你按個賣，多少錢一個讓挑選增加毛利潤。
用鐵勺沿鮑魚邊緣往裡走，慢慢推，然後把鮑魚的內臟和肉分離。2.鮑魚邊側黑黑的東西是鮑魚的黑膜，具有一定的粘性，我們用牙刷把它刷下來。3.將鮑魚衝洗乾淨，打上十字花刀，放在一旁備用。4.然後調製一個醬汁，在碗裡放入2勺醬油、1勺蠔油、2勺料酒、2勺白糖和半碗雞湯，攪拌均勻。
5.開火熱鍋，放一點點油，把幹辣椒、八角和香葉放進去爆香。6.香料的味道出來後，放入五花肉塊翻炒出油。7.五花肉煎到兩面金黃後，撈出備用，留一點油，把鮑魚打了花刀的一面朝下，放入鍋裡煎制。8.鮑魚鮮味散發出來後，轉小火煎到兩面金黃。9.將五花肉倒入鍋，再倒入之前調好的醬汁，蓋上蓋子燜15分鐘。15分鐘後收汁！開蓋，大火收汁，這道紅燒鮑魚就做好了。
蒜蓉粉絲鮑魚用料：鮑魚、龍口粉絲、蒸魚豉油、剁椒醬、蒜頭、蔥、油。
做法：1.龍口粉絲先用熱水泡著。（龍口粉絲也是分為很多種的，我選的好一點的，這種粉絲不容易爛，吃在嘴裡有嚼勁的，那種2元錢一袋子的粉絲感覺稍微蒸兩下就軟趴趴的，爛的筷子一夾就斷。）2.鮑魚買回來後，先用水泡上一會兒，用鹽搓洗一下，然後用刷子將外殼先刷洗乾淨，然後將鮑魚身上黑黑的一層東西也一起刷掉。（鹽搓洗的部分沒有拍，大家做的時候不要忘記，殺菌的。）3.一手握著鮑魚，一手將刀子伸進去，割開貝柱，避免弄破內臟，將肉和殼兒分離。
4.去掉鮑魚的食管和內臟。鮑魚的食管可以用刀子在嘴巴那裡劃上一刀，然後就可以把食管取掉了，如果不去掉，擠掉裡面的髒東西可是可以的。鮑魚殼兒的裡面也要刷洗一下。5.泡好的粉絲撲在盤底，鮑魚身上打上花刀，還放在鮑魚殼兒內，放在粉絲上。6.放上剁椒醬、蒜末、倒上蒸魚豉油，上鍋蒸5分鐘。（蒜蓉和剁椒醬可以放油鍋裡炒一下，味道更香，個人不太喜歡油太多，最後一部還需淋油，就省去了炒的這一步。）7.取出，淋上熱油（蒜蓉油就更香），撒上蔥花就完成了。一定要注意不要割傷！