買食醋時，牌子不重要，只要包裝上符合這2點，都不是釀造的好醋
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買食醋時，牌子不重要，包裝上符合這2點，都不是釀造好醋！』
世間最平凡的就是「人間煙火」，一日三餐是必不可少的。「民以食為天，食從廚中來」，調料是廚房裡必備的，最常用的就是4種傳統調料——油鹽醬醋，這4種味道已經延續了幾千年，普通卻又那麼重要，創造出各種美味的菜餚。
醋是家庭不可或缺的調味品，味道酸，發展至今，醋的種類有很多，比如老陳醋、香醋、米醋、白醋等，具有不同的風味和用途。去超市買食醋，會發現有很多的牌子，價格也有高低，哪種醋才是好醋呢？很多人都不會挑選。
什麼是好醋？和酒一樣，釀造的醋就是好醋，今天我和大家分享買醋時的小技巧。
【如何挑選好醋】
除了上面說的陳、香、米、白4種醋的區別，從本質上講，醋分為釀造醋、配製醋、勾兌醋。勾兌醋品質最差，就是用成品醋加上水混合而成，醋酸濃度低，基本沒有醋味，大多數是散裝的，不乾淨不衛生，因此再便宜也不要買。
如今超市裡能買到的食醋，基本上都是釀造醋、配製醋，必須符合國家強制標準GB 2719-2003才能上架銷售。釀造醋就是用含澱粉、糖分的食材，用微生物發酵後釀造出來的液體醋。而配製醋是用釀造醋加上冰乙酸、食品添加劑等配製出來的醋。
生產工藝不同，而口感和味道也是不同的。釀造醋是發酵出來的，在發酵過程中微生物會產生酯、醇、酸等芳香物質，口感更豐富，味道也醇厚，說釀造醋才是真正意義上的好處。而配製醋因為添加了其它成分，味道較酸，口感也差一些。
超市裡的醋那麼多，哪些是釀造醋？哪些是配製醋呢？只要看下面這3點就行了。
⑴價格不同
釀造醋需要一段時間的發酵，生產周期更長，成本也會更高。而配製醋生產周期更短，成本也更低，因此釀造醋一般較貴，配製醋一般較便宜。
⑵產品執行標準號不同
食醋上市銷售，都要符合產品標準才行。釀造醋的產品執行標準是推薦性國家標準GB/T 18187，而配製醋是推薦性商務行業標準SB/T 10337，只看這組數字很好區分。
⑶總酸含量不同
除了看產品標準號，醋都是含有醋酸的，醋酸的多少也是醋好壞的一個標準，也就是總酸量，總酸量越高，說明含有更多的胺基酸、不揮發性酸、還原糖，口感也會更豐富，酸度也比較柔和。
總酸量——釀造醋大於等於3.5克每百毫升，配製醋大於等於2.5克每百毫升
綜合這些因素，在買食醋時，如果不在乎價格，就購買釀造醋，看產品執行標準號是不是GB/T 18187，再看總酸量是否大於等於3.50g/100ml，符合這2點就是釀造醋。
如果想買價格低的醋，就買配製醋，符合SB/T 10337執行標準以及總酸≥2.50g/100ml就是配製醋。
有些廠家可能弄虛作假，所以不要只相信包裝上的數字，教大家一個方法，就是把醋瓶子使勁晃幾下，起泡沫即可。如果泡沫長時間不消失，就是好醋。要是快速消失，就說明質量不好，不要買，這一招很管用。
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