黃山毛峰有盛名，一芽一葉雀舌形。白毫顯露魚葉嫩，金黃芽片顯分明。湯色清澈茶煙嫋，鮮醇甘美逸神情。嘉木從來生佳地，徽州春意杯中呈。
什麼是黃山毛峰
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創製。每年清明穀雨，選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯衝泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰的產地
黃山地區，由於山高，土質好，溫暖溼潤，「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶歷史悠久。
據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志》稱：「蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷顎，謂之黃山雲霧茶」。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志》記載：「黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶」。真正的黃山毛峰茶何時創製，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間（1875年前後），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了「謝裕泰」茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選採肥嫩芽葉，取名「毛峰」，后冠以地名為「黃山毛峰」。
黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶。
黃山，除了具備一般茶區的氣候溼潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清溼度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。在這樣的自然條件裡，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，採茶之際，正值山花爛漫，花香的薰染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
黃山風景區境內海撥700~800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山「四大名家」。
黃山毛峰的傳說
明朝天啟年間，江南黟縣新任知縣熊開元攜書童遊黃山，迷路，途遇一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿於寺院中。長老泡茶敬客，但見這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫；開水衝泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心便直線升騰，約有一尺（尺為非法定計量單位，1尺～33.3釐米）高，而後在空中轉一圈，化作一朵白蓮花；那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧，最後散成一縷縷熱氣飄蕩開來，頓時清香滿室。知縣細問方知此茶名叫黃山毛峰。臨別時長老贈送此茶包，黃山泉水一葫蘆，並叮囑一定要用此泉水衝泡方能出現白蓮奇觀。
熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便用此茶款待好友，太平知縣大開眼界，甚是驚喜。後他到京城稟奏皇帝，欲獻仙茶邀功請賞。然皇帝傳令他進宮表演時，卻不見白蓮奇觀，皇上大怒，太平知縣只得據實道出此茶實為黟縣知縣熊開元所獻。皇帝即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮後方知此乃未用黃山泉水衝泡之故，於是，講明緣由後請求回黃山取水。
熊知縣再次來到黃山拜見長老，求得黃山泉水。回京後在皇帝面前再次衝泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀。皇帝龍顏大悅，道：「念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧」。熊知縣因之徹悟，暗道「黃山名茶尚且品質清高，何況人呢？」於是，卸官服玉帶，到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。這一有趣的傳說，其間也暗合了「茶、香葉、嫩芽、慕詩客，愛僧家」之言。茶出深山，其性本潔，乃參禪修道之靈芽。
黃山毛峰的分級
黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後採制，採摘一芽一葉初展，其他級別採一芽一、二葉或一芽二、三葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而製成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。衝泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
黃山毛峰的分辨
外形方面
真正的黃山毛峰外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像「雀舌」，全身白色細絨毫，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，條索緊實，粗細一致，碎末茶少。葉呈金黃色。需要特別注意的是，"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
口感方面
優質的黃山毛峰衝泡後，湯色清澈，口感鮮濃、醇厚、甘甜。比起其它的茶，黃山毛峰比較清淡一些，如果衝泡後的黃山毛峰有苦味，說明茶的質量有問題。
氣味方面
拿一小把黃山毛峰放在手心，鼻子靠近使勁聞一聞，如果氣味很淡，必為低質茶葉。反之，真正的黃山毛峰，不但外形嫩綠白毫顯露，聞起來有鮮爽清新之感，特別是衝入開水後，茶香氣遠遠的就能聞到。
觀察湯色
真正的黃山毛峰湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。如果湯色比較渾，看起來不清澈，說明茶質量有問題。
看一看葉底
通過查看茶葉泡後留下的葉底，也能分辨出茶葉的真假優劣，通過葉底的老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的好壞，同時還應注意有無其他摻雜。真正的黃山毛峰葉底仍然很細嫩，整體而不瑣碎，葉底不成朵,色澤清新，比較均勻。
黃山毛峰的衝泡
要注意放茶葉的比例
茶葉的比例直接反應的是茶的濃淡，濃淡要合適才好，才能使我們品嘗到茶的色和香。同時，適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80，常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克，一般玻璃杯，每杯可放2克。
要注意放茶的衝泡水溫
一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水衝泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水衝泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
要注意茶的衝泡時間
將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則衝泡時間可短些;反之，時間應長些，一般衝泡後加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。
要注意茶葉的衝泡次數
一般3到4次就好了，俗話說：「頭道水，二道茶，三道四道是精華。」意思是說頭道衝泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。
黃山毛峰的品飲
黃山毛峰的品飲，衝泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水衝泡2—3次。衝泡黃山毛峰時，以上幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。
注意事項
黃山毛峰茶為綠茶中的珍品茶類，經常飲用對人體有著頗多的益處。不過對於黃山毛峰來說，飲用時也不是沒有顧忌的，也是要用注意事項的，飲用黃山毛峰茶要做到合理科學才行哦。
注意事項一：
睡前不宜飲用。黃山毛峰茶葉中含有咖啡鹼等成分，咖啡鹼作用於人體，會使人體的神經中樞產生興奮感，這樣可以讓人。與此相反，如果睡前飲用的話，就會影響人的睡眠質量，讓人睡不著哦。
注意事項二：
不宜空腹飲用。我們知道，在空腹的情況下，飲食等方面要有所注意。同時對於黃山毛峰茶來說，在空腹的情況下也不宜飲用的，如果飲用太多，會對人體的腸胃產生影響，不利腸胃健康。
注意事項三：
喝藥時不宜飲用。黃山毛峰茶葉中含有鞣酸等成分，這些成分會與藥物中的成分結合發生反應，降低藥效，因此在喝藥的時候不要飲用茶水哦。
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