CCTV報導大埔傳奇美食[視頻]|大埔美食歌匯聚各鎮美食

2021-02-27 廣東鄉情

中央電視臺報導大埔傳奇美食

客家，漢族的一個分支，歷經數次遷徙從中原做客到閩粵贛等地區。客家人沒有因為顛沛流離背井離鄉而遺忘原有的習俗傳統。反而融合了當地的物產風俗，締造出特有的客家文化。其中餐桌上的融合更是大遷徙的體現。我們的調查任務從小吃開始，味道帶您探尋大埔傳奇的美食。

5月27日，中央電視臺CCTV-10《味道》欄目，用了整整50分鐘的時間專門報導了大埔傳奇的美食！

節目中介紹的大埔美食

 

百侯薄餅

 

百侯薄餅已有200年的歷史。相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的「一腹三翰林」之一的楊纘緒在任陝西按察使時帶回的當地四種小食之一。薄餅還有一個名為「錦囊藏寶」的美譽，經過民間多年的改進，演變成今天大埔非常受歡迎的客家小吃——百侯薄餅。皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩。百侯薄餅不但在百侯，而且在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有。但最正宗的還是被評為首屆「客家美食節創新小吃大賽金獎」的大埔百侯牛記薄餅店。

 

老鼠粄

 

老鼠粄，源於大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱「粉」為「粄」，因此稱之為老鼠粄。後來傳至廣州、臺灣、馬來西亞、香港等地區。湯粉：老鼠粄煮熟之後裝碗，撒上肉碎、蔥花、胡椒粉、香菇絲、蝦米等配料。炒粉：把各種配料和老鼠粄一起炒即可。

 

算盤子

 

用煮熟的芋頭與木薯粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽。加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。算盤子「珠圓玉潤」，象徵團團圓圓，也祈盼來年更加精打細算，掙更多錢。

 

河蝦

 

三河三江交匯，盛產各種魚蝦，鯰、鰜、鰻等，所以三河的河鮮特別出名，其味鮮美。三河韓江河蝦最具特色，因三江交匯水量大增，水流湍急，河蝦需用腳抓岸邊水草，所以河東河西的蝦均鍛鍊成一邊腳長一邊腳短，俗稱「吊腳蝦」，此蝦肉嫩味鮮美，最宜清蒸白灼。

 

山鰻

 

三河得益於地勢，魚的種類大約有十幾種。最有特色的是山鰻。這種魚能爬到岸邊，只要有一點水就可以了，和河鰻的味道不一樣。三河吃鮮魚也以清蒸為主。清蒸的山鰻蘸醬油調的汁，嚼起來，肉是脆甜的，會在齒間咯吱作響。

 

客家娘酒雞

 

以前「客家娘酒」都是作為客家婦女坐月子時的滋補品，「客家娘酒」燉雞，客家人叫雞子酒。大埔人現在日常吃到的娘酒雞，選用清淡的大埔娘酒，顏色是漂亮的紅色。做出來的湯汁是亮紅的磚色，雞肉香甜味厚。

 

烏豆羹

 

烏豆羹，即「豆得羹」，可以算是大埔的美食了，是百侯鎮在端午節時普遍製作的糕點之一。它以糯米、烏豆以及豬油、紅糖為主要原料，但製作比較繁瑣，正宗的烏豆羹久留不壞，慢慢享用，其味無窮。

 

灰水粽

 

農曆五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，一個小小的粽子由於地區的不同，客家人因食材中有鹼水而得名，又叫「灰水粽」。把布驚草摘下後，混合幹的芭蕉葉和稻草一起燃燒，燒乾後還要等待一天讓灰燼融成灰，這就是所謂的草木灰。把這些灰都收集起來裝進布袋中，放到水裡重複煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉澱下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。把包好的成串灰水粽，直接放入大鍋裡煮，不需要在加入其它的作料。鍋裡的粽子一段時間內翻滾換位置，這樣的目的是為了讓它們能均勻受熱，至少要煮4個小時以上才好(視粽子大小而定）；然後把煮好的粽子掛在竿子上，自然冷卻晾乾保存；可蘸蜂蜜、白糖食用。

 

豬腸紅

 

選用上好的豬腸、豬血，豬腸用生鹽反覆搓揉洗淨，用開水浮起，切段與豬血一塊混炒，火候一到再放上生粉混合起鍋，即可食用。脆爽的豬腸與嫩滑的豬紅，兩種口感，共治一盤！

你以為大埔美食辦就只有這些，大埔可是「中國小吃名縣」，境內有200餘種不同風味的小吃。大埔美食取材廣泛、品種繁多，具有濃烈的原生性和鄉土性，悠久的客家飲食文化，是大埔文化的重要組成部分。

大埔美食歌

林旭穩/文

茶陽肉丸葉子粄，青溪羊肉眾人誇。

西河田螺珍珠粄，巖上仔鴨長治瓜。

湖寮筍粄頓頭憶，大東板慄香餈粑。

百侯薄餅牛肉乾，楓朗豆乾西巖茶。

平原艾粄解暑夏，桃源飯珍味道佳。

光德有名全豬煲，高陂鹹菜嫩無渣。

洲瑞娘酒值得誇，三河豆粄鮮魚蝦。

銀江石螺金針菜，石皮姜酒數大麻。

豐溪特產滿山野，靈芝蕨幹木耳花。

強健身體藥根湯，客家美食揚天下。

來源：中央電視臺、梅州日報

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