為什麼牛排只要略微煎一下就能吃，牛肉卻需要燉一個小時以上？對於牛排，現在在我們的生活當中可以說是非常受歡迎的一種美食了，而且我們也都知道一塊上好的牛排是非常講究的，必須要肥瘦相宜，並且煎的飽滿多汁，口感還特別的嫩，這樣才算是一塊上好的牛排，當然對於這個牛排來說，除了它本身的肉質要好之外，煎牛排的火候也是一定要很講究才可以的，否則的話可能我們煎出來的牛排也是特別的老，特別的難吃的，但是對於這個牛排來說，大家也都知道在製作的時候煎的時間不能夠太久，可能只要幾分鐘就可以了，但是為什麼牛排只要略微煎一下就能吃，可是牛肉卻需要燉一個小時以上才能吃呢，同樣都是牛肉，差距是不是有一些太大了呢？
其實牛肉在我們的生活當中確實是很受歡迎的，一種肉類，不管是牛排還是燉牛肉，大家都是特別愛吃的，可是我們卻經常會遇到一個比較讓人疑惑的問題，那就是在吃牛排的時候，只要隨便的煎，一會幾分鐘的時間牛排就可以吃了，而且還特別的嫩，最重要的是這樣的牛排其實還熟了，可是我們自己在家裡面燉牛肉的時候卻發現這個牛肉，如果低於一個小時的話，就會特別的難嚼，甚至還不熟，那麼這到底是因為什麼呢？下面我們就一起來看一下吧。
其實對於這個牛排和牛肉之所以烹飪的時間不同，也是因為他們選取的牛肉不同，畢竟我們都知道牛身上有那麼多的牛肉，每一個部位的牛肉有所不同，所以說它烹飪的時間長短也是不一樣的，就比如說這些西餐廳選擇的牛排都是採用的牛肉的裡脊部位，而這個部位其實是非常鮮嫩的，一個部位，在煎牛排的過程當中，牛肉熟的速度會特別的快，反而是時間久了的話，可能就會導致這個牛肉變老，吃起來口感就會比較柴了。
但是如果我們自己在平時燉牛肉的話，你就會發現我們在買牛肉的時候，這個牛肉並不是純瘦肉，而且這個牛肉裡面還會帶有一些牛筋，或者是我們買的就是牛的後腿肉或者是牛奶肉，那麼對於這樣的牛肉來說，確實是需要燉幾個小時才能夠吃的，不然的話如果我們燉的時間太短了，就會導致這個牛肉吃起來根本就嚼不爛，甚至還有一種沒有煮熟的感覺。
還有一個非常重要的原因，就是這個牛肉的新鮮度，其實對於這個牛肉來說，如果我們在拿到新鮮牛肉之後沒有立刻製作，反而是把它低溫保存幾天的話，你會發現這個牛肉明顯的變鬆弛了，反之如果我們拿到這個新鮮的牛肉就立刻開始製作的話，你就會發現這個牛肉的肉質是非常緊繃的，而這樣的牛肉在製作的過程當中，確實是需要燉好幾個小時才能夠讓它變得軟爛，但是對於牛排來說往往都是低溫保存的，而這種低溫保存同時也是讓這個肉質變得鬆弛，所以說在煎牛排的時候用時就會比較短，當然牛排的口感也會比較嫩。
所以說對於這個牛排和牛肉，之所以他所用的烹飪時間不同，除了這個牛肉的部位不同之外，其實也是和這個牛肉的新鮮度有關係的，所以以後我們在吃牛排或者是燉牛肉的時候，就千萬別再問這種比較小白的問題了，否則的話可能真的就會讓人笑話，畢竟對於這個牛排和牛肉它所使用的牛肉部位不同，當然價格也是不一樣，所以說烹飪的時間也有所不同，相信很多人也會發現連吃的口感也是不太一樣的吧。