為什麼牛排煎一下就能吃，而燉牛肉就需要燉好久？看完再再也不是廚房小白
我們都知道牛排，這西式牛排是現在非常受歡迎的食物，而且也非常有儀式感。這一個好的牛排吃起來是肥瘦相宜，飽滿多汁，柔嫩而豐腴卻又不膩，，而且這牛排的烹飪方式也非常簡單，哪怕是廚房小白，十幾分鐘也能做出不錯的牛排，再將做好的牛排切開，這味道真的是噴香撲鼻，讓人感覺就是欲罷不能啊。
但有個問題大家相想過了嗎？這西餐廳的牛排最多十來分鐘就能上菜了，但我們自己在家燉的卻需要好幾個小時，這是為什麼呢？而且我們自己買牛皮安也是如此，不管是網購還是超市購買，這些牛排我們買回去隨便醃製一下就能吃了。味道也不錯，而西餐廳的牛排雖然講究但上菜其實也是非常快的。總覺得這個牛排吃起來確實是非常方便，但這燉牛肉就汗漫了。我們自己在家燉牛肉需要幾個小時而且很難咬動，這是為什麼呢？，明明都是牛肉？原因有三個。
一，取材不同
最直接的原因的就是牛肉選取的不同，好的西餐廳選用的進口的澳洲牛排，而一般餐廳的牛排是用的都是牛肉裡脊部位，這個部位也沒有牛筋，很嫩，烹飪過程熟的很快，煮久了反而很柴，因此去西餐廳才會有服務員老問我們要幾成熟就是這個原因、
過程中熟的速度很快，煎至時間久了反而會變得很柴，所以通常去西餐廳的時候，服務員一般會問我們，牛排要幾成熟？如果聽到要全熟的牛排，必定是個不懂西餐的外行人。
二，牛筋難熟
前問說了取材不同，這我們燉牛肉的主要是用牛腩肉或者牛的後腿肉，這些牛肉來燉肉燉湯，真的就要要燉幾個小時，因為牛筋而且燉的溫度也沒有煎的高，而且燉的牛肉肉塊更厚，也不適合煎。
三，牛肉的新鮮度
正常情況下這牛肉取出來之後，哪怕是低溫保存，但只要幾天也就會鬆弛了，而我們牛排大多是冷凍牛肉，而我們買來燉牛肉的，大多是新鮮牛肉，這樣的牛肉的肉質會比較緊繃，因此幾個小時候都不會爛。其實這時候我們開業將牛肉放一段時間之後，這樣口感會更好，
當然了這和牛肉的品種也有關係，我們平時吃的燉牛肉主要還是腱子肉為主，熬煮燉幾個小時才能熟，撈出切片，當個下酒菜也是相當不錯的。