藍田烹飪，淵遠流長。藍田廚師，萬古流芳。
「藍嶺東來灞水前，萬古乾坤展新顏。佳餚美饌來何處，神州名廚在藍田。」
千百年來，他們橫刀縱馬，馳騁天下，在陝西、在中國，乃至世界許多國家和地區的舞臺上，盡展風彩，為人類飲食文化做出了突出貢獻。
藍田烹飪歷史源遠流長
遠在115萬年前，聞名中外的藍田猿人就懂得了利用天火，告別了茹毛飲血的歷史，進入到火烹時期。
史前文化時期，華胥氏部落已顯示原始文明。伏羲氏不只創設八卦，教人推演天地萬物變化，認識宇宙自然法則，而且「結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚」，被譽為飲食文化的始祖。
藍田安村黃溝新石器時期遺址出土的火陶、黑陶等文物表明，藍田先民在龍山文化和仰韶文化時期，已進入陶烹階段。
輞川和洩湖等遺址出土的不同時期的青銅器，說明從西周奴隸社會到戰國封建社會早期，藍田已有著悠久的銅烹歷史。
戰國中後期，冶金髮達，藍田烹飪技術趨向成熟。秦漢時期，藍田是兩朝宮廷上林苑的一部分。據《藍田縣誌》載，秦始皇二十五年，曾在這裡建有鼎湖宮(現白鹿原焦岱鎮北)，內有御饈苑。
西漢元狩五年，漢武帝劉徹因病在鼎湖宮療養，其日常膳饈由御饈苑製作供應。隨後張騫通西域，開通了「絲綢之路」，西域胡人紛紛來京都長安經商，藍田白鹿原定居了許多胡人(至今仍有許多回族)。胡漢民族飲食文化相互滲透和交融，對藍田烹飪文化發展產生過深遠影響。
天時地利造就了藍田烹飪
與全國其它縣相比，藍田有著得天獨厚的地理條件。除海洋外，舉凡地球上所有的高山、丘嶺、河谷、高原、溝壑、平川、湖泊等，藍田都有。遠古時期，這裡氣候溫暖，河流密布，不只植物茂盛，而且是南北動物的交匯點，呈現出草食動物吃綠色植物，肉食動物吃草食動物等的生態食物鏈。後世氣候變化，人口增加，植被有所破壞，野生物種逐漸衰退，但基本的食物鏈仍然存在。據不完全統計，藍田境內現在可種植和可養殖的食物品類仍然很多，諸如以小麥為主的穀物有21種，以白菜蓮藕為主的蔬菜有28種，以蘋果、核桃為主的水鮮乾果有32種，以豬、雞為主的畜禽有13種，以鯽魚、鱔魚為主的水產有23種。至於野生禽獸、草本植物及菌藻地衣類就更多了。
自古至今，藍田既是周秦漢唐等十三朝古都的京畿之地，和省會城市西安的郊縣，又是通往吳楚的要道，依賴其毗鄰西安的優勢和縱橫交錯的道路，交通便利，流動人口較多，餐飲市場興旺發達。「五裡有店鋪，驛站設酒饌」，正是藍田歷史的寫照。以民國時期藍田縣城關餐飲業來說，既有高檔的酒家飯店，又有大眾化餐館，還有遍布城關內外的小吃攤點與提籃叫賣的小販。經營的菜點也多具有藍田和陝西地方風味特色，諸如用葛牌鎮所產木耳和灞源所產油皮烹製的木耳燜皮棍、用玉川所產香椿芽製作的烹春蛋，用普化鎮所產九眼蓮烹製的熗蓮菜、蓮菜炒肉片，以及荷葉粉蒸肉、條子肉、小酥肉、三鮮煮饃、紅肉煮饃等無不受到縣內外食客的青睞。
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