如今火鍋佔我國餐飲市場的比重不斷提升，根據《2019年中國餐飲業年度》顯示，2018年，全國火鍋市場總收入為8757億元，佔全國餐飲總收入的20%左右。提起我國的火鍋品牌，相信海底撈大家已經十分熟悉，作為火鍋界的「霸主」，海底撈過去一年攬下170億元，成為我國名副其實的火鍋之王。
眾所周知，四川是火鍋之都，這裡誕生了大大小小無數的火鍋品牌，海底撈正是誕生於此。除了海底撈之外，這些年又有一家來自四川的火鍋品牌紅遍祖國大江南北，成立至今短短五年的時間，進駐了全球400餘座城市，門店數量超過800家，比海底撈高出了300多家。
它就是成立於2014年的小龍坎。小龍坎誕生之後，很快就成為了四川乃至全國火鍋界的黑馬。儘管成立時間晚於海底撈、呷哺呷哺等老牌火鍋品牌，但小龍坎的發展勢頭十分強勁，單單2018年，小龍坎營業門店就增加了300多家，今年有望成為首個門店數量超過1000家的火鍋品牌。
每一年，四川火鍋界都會誕生許多品牌，但大多數是曇花一現的品牌，很多火鍋品牌在經過市場的洗牌之後，紛紛消失在市場之中。小龍坎從誕生之際便一直紮根於火鍋市場之中，任憑市場的篩選，最終在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出。從某種程度上看，小龍坎的出現打破了火鍋界乃至整個餐飲市場的格局。
相比於其他餐飲領域，火鍋的門檻並不高，但是越是門檻不高的行業，就越難脫穎而出。那麼，小龍坎是如何做到的呢？
品牌效應
如今做餐飲就是做品牌，在大同小異的火鍋運營模式中，唯有品牌化才能做強做大。和海底撈一樣，小龍坎創始人十分重視品牌效應。我國龐大的餐飲消費市場中，年輕消費者是其中的生力軍，因此除了打造火鍋口碑以外，小龍坎在營銷上，不斷向年輕消費者靠攏。
小龍坎此前大火的綜藝《這！就是街舞》聯名，打造「辣就是街舞」主題店，此類營銷方式讓小龍坎和年輕消費者之間建立起了深層次的情感溝通，同時在年輕消費者心中產生共鳴。憑藉多樣化的營銷方式，小龍坎被網友冠以「網紅」火鍋店的稱號。
深耕品牌化道路的小龍坎，對門店的運營有嚴格的要求，全部門店都由總部統一管理。從火鍋的鍋底配方、門店的裝修風格、營銷體系、服務人員培訓等等，所有門店達到高度的一致。小龍坎在快速擴張的同時，保證了800多家門店的高質量運轉。
從事餐飲行業，安全是第一大要素，而這一點小龍坎更是格外重視。「後廚可視化」是小龍坎的一大亮點，顧客不僅可以通過透明玻璃和實時視頻，觀看食材的處理狀況，也可以親自去後廚「參觀」。小龍坎通過大眾監督的方式來提升食材的安全性。
如今小龍坎已經走出國門，從2018年開始小龍坎陸續在加拿大、澳大利亞、日本等國家開設了門店，截止目前，小龍坎在海外一共開了30餘家門店，和海底撈一起，像外國輸出我國的火鍋文化。
從門店數量上看，小龍坎的規模已經超過海底撈。隨著小龍坎的崛起，未來海底撈勢必將迎來一個強大的對手。