說起火鍋，幾乎每個人都聽說過海底撈。海底撈作為一個火鍋品牌，幾乎成了火鍋的代名詞。公開報導顯示，海底撈在全國開設了400多家火鍋店，年接待食客超過1.6億人次，營收170多億元，這個數據真令人吃驚。再加上堪稱「滿意到家」的服務，海底撈可謂是火鍋行業中的霸主。
但是海底撈的霸主地位如今被取代。中國火鍋品牌黑馬逆勢崛起：僅用65家店擠下海底撈，成功躍居第一，它就是巴奴火鍋。
毛肚火鍋
日前，餐飲行業研究機構「2019中國火鍋品牌滿意度」調查數據表明， 巴奴火鍋以9.6的分值成功擠下海底撈，成功躍居行業第一。
簡單給大家介紹一下巴奴火鍋。巴奴的第一家店成立於2001年，主打毛肚火鍋。尤其是真材實料的毛肚，收到諸多食客的追捧。成立19年來，在全國開了65家直營店，遍布大江南北等20多個城市。
說起巴奴火鍋，我們不得不說它的創始人杜中兵。杜中兵原來是一位做鋼材貿易的商人，卻因為熱愛美食，走上了餐飲創業的道路。本著「一個好火鍋，一所好學校」的創業初心，杜中兵在安陽開出了第一家火鍋店。
杜中兵
第一家火鍋店開業後，生意就很火爆，很快杜中兵又開了第二家店。但是火爆的生意並沒有長久地持續下去。杜中兵發現，對於經常吃火鍋的人來說，普通火鍋涮羊肉的吸引力正在減弱，必須找到一個新的增長點，能夠取代涮羊肉的吸引力。
經過一段時間的摸索，杜中兵把目光聚焦在了毛肚。巴奴拋棄火鍋行業慣用的火鹼泡發工藝，取而代之的是木瓜蛋白酶嫩化技術。新技術加工的毛肚，口感細嫩，更加好吃。這讓杜中兵找到了巴奴火鍋的核心競爭優勢，主打毛肚火鍋。如今，毛肚點單率在全國超越羊肉、牛肉，成為巴奴的頭道招牌菜，僅僅毛肚的銷售額就超過1億元。
毛肚火鍋
在巴奴剛剛起步的時候，創立於1999年的海底撈已經在全國小有名氣。為了學會行業發展經驗，杜中兵還多次前往海底撈親自體驗。針對海底撈的極致服務，杜中兵並沒有採用針鋒相對的的打法，轉而提出「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」的戰略口號，用巴奴最擅長的毛肚來與海底撈進行較量。
杜中兵
值得一提的是，杜中兵在顧客群體的細分上也與海底撈拉開差距，做到差異化競爭。在客單價上，巴奴要稍高於海底撈，不求上座率，只求滿意好評率。杜中兵深知，只要顧客吃得滿意，賺錢只是早晚的事兒。
有媒體這樣報導，無論是巴奴以毛肚取勝，還是海底撈以服務取勝，背後都是差異化創新帶來的競爭優勢。火鍋餐飲市場作為9600億元的大產業，依然擁有眾多機會。巴奴和海底撈各有各的特點，在滿足食客挑剔的味蕾同時，也帶給我們吃火鍋更多的選擇。