這是像雲朵一樣柔軟的輕乳酪蛋糕……輕乳酪蛋糕，美味在心田。
準備材料：低筋麵粉20克，玉米澱粉8克，細砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，雞蛋3個 （蛋黃共約60克，蛋白共約120克） ，檸檬汁數滴
1. 乳酪糊製作
將奶油奶酪、牛奶、淡奶油隔水加熱，攪拌至細膩無顆粒狀態，分3次加入蛋黃攪拌均勻。篩入低筋麵粉，邊攪拌邊隔水加熱至65℃左右，看到麵糊變得濃稠有紋路，馬上離鍋，再反覆攪拌半分鐘，蓋上溼布，備用。
2. 蛋白霜製作
蛋白中加入數滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打至粗泡狀態。加入30克細砂糖，繼續攪打至泡沫細膩狀態。再加入30克糖，打到溼性發泡 （如圖8） ，提起打蛋頭，蛋白液呈現倒掛三角狀。
3. 蛋糕糊製作
取1/2蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，抄底翻拌勻。再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌勻，拌好的麵糊呈細膩光滑狀。
4. 入模烘焙
將蛋糕糊入6寸活底模，活底模外需要包上錫紙。活底模內壁塗上一層黃油，模底和模邊都貼上油紙。接下來要用水浴法，用深烤盤，裡面注水，水高度為模具高度的1/3。送入預熱好的烤箱，145℃，烤60分鐘左右。烤好取出，晾3分鐘，會發現蛋糕略有回縮，邊緣脫離，這時候就可以脫模了。
小貼士
1. 選擇柔軟的奶油奶酪，攪打奶酪時一定要打至順滑無顆粒狀態。
2. 加入蛋黃時，溫度不能太高。
3. 加入粉類時，要持續保持攪拌，不然容易煳底。
吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃鬱的乳酪味道，它的每一口都像是輕盈的乳酪味雲朵，老少皆宜讓人回味無窮。
選自《子瑜媽媽超簡單的餅乾蛋糕》這本書，版權所有。