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認識普洱從一碗米幹開始
圖/大狗熊 尹博林
有著「綠海明珠」、「天然氧吧」之美譽的普洱。上天優厚的恩賜，為普洱人的慢生活創造了條件，也為普洱獨一無二的米幹創造了沃土。外地人了解普洱，無不從普洱的一碗米幹開始。
「米幹」，類似昆明人叫的卷粉，廣東人叫的河粉，都是現蒸熱賣。口感好，鬆軟可口而鮮甜。老少皆宜。過去製作米幹大都以手工作坊、手工製作為主，如今大多使用各種機械設備，米幹的製作也由過去的手工作坊變為先進的機器作坊……不過，古老的手工製作並未消失，在普洱的孟連縣，我們拍攝到這樣的場景。
孟連大金塔
孟連娜允古鎮
娜允古鎮的中城佛寺
娜允古鎮 ，位於雲南省普洱市孟連傣族祜族佤族自治縣。這座中國西南邊陲的小鎮，迄今已有700多年的歷史，是中國最後一個傣族古鎮，被列為中國歷史文化名鎮。娜允古鎮歷史悠久，至今仍保留著傣族古城的特色和風韻，蘊涵著豐富多彩的傣族土司文化，以及宗教建築，飲食、服飾、音樂、舞蹈、節日、民俗等文化。
在普洱孟連中誠佛寺附近有一家傣族特色米幹老店，每天凌晨5點左右，老闆和老闆娘就早早起床，將大米認真篩選乾淨，放入盆裡用清水浸泡約半個小時左右，取出，洗淨磨碎，用紗布層層過濾製成米漿，又將米漿放入大鍋中蒸40秒左右，成為薄薄的米片。
由於剛成型的米片很軟容易破裂，就要將米片晾曬在杆子上，以達到迅速冷卻的效果。正因為有這一過程，米片才成為了真正的米幹。
經過晾曬後的米片，晶瑩剔透，質地Q彈，用快刀切成細絲，放入作料，入口軟滑勁道，滋味妙不可言。
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