在雲南普洱,豆湯米幹,是普洱人心中地道的家鄉味道!

2020-12-21 騰訊網

在雲南普洱，有一種小吃，依靠簡單的原料和獨特的搭配，承載了普洱人心中地道的家鄉味道。這個小吃就是豆湯米幹。豆湯米幹，也叫「豌豆湯米幹」，是普洱特有的小吃和普洱的一張絢麗名片，發源地是普洱市寧洱縣的磨黑古鎮。自從2007年普洱縣改為寧洱縣以後，寧洱人更喜歡自稱老普洱人，這是因為名稱裡面有許多老普洱自豪為傲的歷史傳承：普洱府所在地、普洱茶的原產地、百年名校普洱中學、普洱蛋糕、普洱豆湯米幹、普洱黃心山藥以及中國普洱茶葉節等等，許許多多的歷史沉澱因地名的改變而創新。很多普洱人的一天，就是從一碗香味濃鬱的豆湯米幹開始的。雲南普洱市民說道，一般早餐都吃豆湯米幹，比較經濟實惠，味道很適合普洱人的味道。

在雲南普洱，豆湯米幹，是普洱人心中地道的家鄉味道

在廣州叫腸粉，在西安叫米皮，昆明人稱它為卷粉。原來是一物多名！的確，這米幹原本不是什麼稀奇的食材，但配上這鍋濃稠的豆湯，再加上清淡的配菜，便成就了普洱人舌尖上的傳奇。有些人把普洱豆湯米幹叫成普洱豆漿米幹。其實豆湯和豆漿是兩回事。可能他們嫌豆湯俗，叫作豆漿米幹更雅。大街小巷都標明「豆漿米幹」。顯然，他們缺乏厚重的歷史和必要的知識，不知豆湯是豌豆磨製，豆漿是黃豆磨製。豆湯米幹是普洱一帶獨有的吃法，用豌豆粉熬成濃稠的湯，然後把米幹泡在濃湯裡，加豬肉蓋頭以及豆芽韭菜一起食用。雲南其他地方有類似的吃法，叫做稀豆粉，叫法不同，味道也不同。

普洱豆湯米幹

據當地人介紹，豆湯米幹的製作首先使用優質的豌豆粉，然後加入優質的山泉水，通過手工製作的傳統工具，使豌豆粉和水充分的融合在一起，攪拌融合在一起。而專門熬煮豆湯的大鐵鍋和土火灶，看著不起眼，卻能讓豌豆的原汁原味在熬煮中得到最大限度地保留。經過2小時的熬煮，豌豆的湯汁得到最大程度的釋放，把濃鬱的豆湯淋在切成條絲狀的新鮮米幹上，再配上韭菜豆芽等清淡蔬菜，豆湯米幹就可以上桌了。據說，普洱豆湯米幹，享譽東南亞，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嘗一番。在外的普洱人，他們的鄉愁、他們回家的第一口早點，往往就是豆湯米幹。

普洱豆湯米幹

對於豆湯米幹來說，最重要的就是鹽要放得合適，它可以稍微鹹一些，但是一定不能太淡。適量的鹽，能夠為一碗幾近完美的豆湯米幹畫龍點睛，只有鹹味足夠了，那麼其他配料的香氣和味道才會被充分地調動出來。有的人認為豆湯米幹裡必須加撇菜根，因為那種嗆味和香味不僅能與豆湯平和的味道完美融合，更能夠調動早晨尚處於麻木狀態的味蕾。而另一類人偏偏不喜歡這種味道，他們認為，豆湯米幹好不好吃，不在於它夠不夠辣，而在於它夠不夠麻。這些人不喜歡早晨過得太過跌宕起伏，只是有時候，花椒油放多了，到中午花椒殼都還吸在舌根。

普洱豆湯米幹

我記憶中的那家豆湯米幹是在我的小學旁邊，那時候，還在長身體的我，每個星期都會儘量早起去吃一個大碗。現在，我已經記不清那一大碗豆湯米幹的價格，我也回想不出來它的味道。只是一直清清楚楚地記得，老闆打完湯加完蓋以後，遞給我的那一碗米幹有多麼厚重。那時候，我就站在放佐料的桌子前，期待著那一碗米幹。放佐料的桌子上，支著兩大盆用紅蘿蔔醃成的泡菜，每次我都要放上一大勺。簡單的原料，精準的火候，再加上特殊的搭配，成就了普洱人心中對於米幹的獨家記憶，在外求學工作的普洱人，每次回到家鄉，就是來一碗地道的豆湯米幹。小夥伴們，你吃過普洱豆湯米幹嗎？

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    地址：鍾靈小區東二路74老靈酒家最具文山特色的傳統老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。位於哀牢山西側的普洱市，不僅盛產優質茶葉，紫米、紅米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷愛酸辣口，這些特點使得普洱米線在雲南米線中也顯得獨樹一幟。
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