說到雲南的特色美食，相信很多人都會想到一碗配菜十分豐富的過橋米線吧，看起來就特別的精緻，吃著也很鮮美，還有這彈牙爽口的米線，讓人一吃就忘不了。而在雲南的大街小巷，隨處都可以看到做過橋米線的小店，很多去雲南旅遊的人都會去吃，不知道你們有沒有吃過呢？
除了過橋米線之外，雲南還有一種特色「米幹」，吃起來也是很美味的。不過說到「米幹」，可能很多人都會覺得陌生，其實這就是用大米做成的，有點類似廣東的河粉，都是用米漿蒸熟的，再切成條就可以煮來吃了，口感好，鬆軟可口，而且還帶有一股米香味，在雲南也是很受歡迎的一種美食。
在雲南普洱，基本上家家戶戶都會煮「米幹」來吃，是一道特別家常的的湯粉，尤其是在夏天的時候，吃著就很爽口開胃了。而這「米幹」的做法也有很多的，像豆湯米幹和花生湯米幹就遠近聞名了，也有清爽的高湯米幹，做起來就比前面兩種跟簡單了，只要熬一鍋骨湯和炒一碗肉末就可以了。
首先把薑末、蒜末和肉末一起倒進鍋裡炒香，再加豆瓣醬、鹽等去翻炒均勻，瞬間這香味就飄出來了，讓人忍不住咽口水了，然後把肉末盛出來備用。接著把「米幹」放到開水裡燙幾秒，稍微攪散之後就可以撈出來了，不然煮太久的話，這「米幹」吃起來就太軟了，口感很不好。
除此之外，還可以燙一點豆芽放到「米幹」上，這樣可以增加一點口感。最後只需要把肉末、老香菜都擺放在「米幹」上，加滿高湯就可以上桌了，看起來真的超有食慾的。這「米幹」吃起來很爽滑，口感軟軟的，味道又鮮又香，這臉盆大的一碗都吃不夠啊。有機會去雲南的話，一定要嘗嘗這特色「米幹」，不知道你有沒有吃過呢？