丨本文由華商韜略原創
丨作者：王瑩 / 責編：楊芷嘉
全世界最頂級的牛肉麵可以賣到多少錢?臺灣的「牛爸爸」牛肉麵店，一碗最貴的牛肉麵要賣到人民幣2000多元，甚至還要提前預約。
「牛爸爸」牛肉麵店門面不大，經營面積也就200多平方米，甚至與其「天價」牛肉麵價格並不匹配。在店鋪門口，貼著店主和老顧客的合影照片，店鋪菜單價格表也直接貼在牆壁上，價格從100元一直到2000元，共有7種牛肉麵口味供食客選擇。
王聰源是「牛爸爸」牛肉麵的創始人。1990年，他創立「牛爸爸 」牛肉麵，五六年內小店裡已經天天人聲鼎沸。此時他開始研究如何做出一碗真正頂級的牛肉麵，從選擇牛肉，到烹製手法，再到餐具廚具等等。
王聰源推出的牛肉麵引爆了餐飲界話題，不少人慕名而來，甚至包機來店裡只為吃一碗頂級牛肉麵。隨著年紀增大，他打算讓學習食品專業的兒子王尹奇接手，花巨資買下臺灣民權路的店面。
「從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉麵，就是想把味道和營銷做到極致，目標就是做世界第一的牛肉店!」王聰源說。
據說來自日本、美國、法國的三位米其林三星的主廚吃過他牛肉麵後，都被徹底被徵服。
那麼，這款全世界最貴的牛肉麵，究竟有哪些與眾不同之處呢?
來源：各位大廚經常都會用高昂的進口成本來解釋菜餚的高價，王聰源卻把進口食材的做法推到了一個新的高度。做一碗牛肉麵，他要用到來自四個國家的牛肉：日本、澳大利亞、美國和巴西。
切肉：逆著紋理切下來的肉最是細嫩，不過，對付牛身上不同部位的肉也需要一點技巧。「牛爸爸」會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。
舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然後再從骨頭上剔下來。
有了好的牛肉還不行，牛肉湯也很關鍵。為了找出可以保留牛肉湯香味的方法，炒牛肉高達上千次，最終找到了保留牛肉湯香味的方法——冷凍。
冷凍：有些時候，頭天剩下的牛肉到第二天味道會更好，原因是它有了更多入味的時間。
除此之外，這裡面還有其它門道：「不管你打算燉多久，肉都會在完全入味之前變成一團軟糊。」「牛爸爸 」採用的方法是把肉慢慢地燉上三天，每天晚上都把肉撈出來凍上，讓它們在燉煮的過程當中得到休息。燉製所有不同牛肉的過程需要大約一個星期的時間。
麵湯：「牛爸爸」會用上五、六種不同的湯汁，全都是用牛身上的不同部位熬出來的──其中包括牛筋湯(這種湯勝在富含膠原質)、牛腰肉湯(勝在濃鬱的「肉味」)和牛骨湯(勝在潤滑飽滿的口感)。此外，「牛爸爸」調配麵湯的過程跟香水師調配香水差不多。到最後，麵湯就會擁有一種濃而不烈的味道和一種標誌性的「絲絨」口感，而且一點兒都不油膩。
麵條：20年前剛開張的時候，「牛爸爸」用的是本店自製的麵條。如今，店裡的麵條來自餐館附近的一家工廠，按牛爸爸餐館的專用配方製造。不過，為了滿足顧客的不同需求，王先生提供了20多種有寬有細、有圓有扁的麵條，還會按照顧客對麵條軟硬的具體要求來進行烹製。
目前，「牛爸爸」在臺灣只有一家門店，四張桌子，一天只接待20個客人，私人定製賣牛肉麵，不求量、只求精!」
「我的目的就是讓每一個來這裡吃過的人，都記住這裡，認為這裡是最好的，即使一天只有20個客人又怎樣，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去。」王聰源笑著說。
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