閩南人的18大懷舊美食,你吃過幾樣?

我們都有過對以往的留戀

有人說，每個大人的心裡都住著一個小孩子

每當看到有關兒時回憶的東西

這個小孩就會蹦出來

其中，最能觸動人內心的回憶

往往是和美食有關…

說起閩南人的懷舊美食

似乎幾天幾夜也說不完

有些美味日益發展

有些卻因各種原因漸漸難覓蹤跡了

下面這些，你是不是都吃過呢？

胡 仁 豆

 「胡仁豆」是用新鮮豌豆曬乾後加鹽和一起蒸，鹹香入味，很鬆軟，很多人都吃過且吃法各種各樣，把它塞到油條裡混著吃、加點醬油吃或捏成一球吃。

現在賣「胡仁豆」的攤點也只能在廈門老市區幾個市場才能找得到，另外還有醬黃瓜條、鹹蛋和醃泥螺，這四樣都是廈門人吃稀飯最經典的搭配。

滿 煎 糕

滿煎糕鬆軟滑潤，富有彈性，經濟實惠，食用方便，是泉州市民經常食用的漢族特色糕類早點之一。此糕呈錐形，內似蜂窩，食鬆軟，夾層香甜，是冬春季節的佳點。

清晨起來，胃口還沒完全打開，喝上一杯剛榨好的豆漿，配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕，頓時就神清氣爽了。

土 筍 凍

土筍凍是由海產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名星蟲，身長二、三寸，經過熬煮，膠質溶入水中，冷卻後凝結成凍，肉質清脆，味美甘鮮。配上醬油醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、芫荽、白蘿蔔絲等，就成了色香味俱佳的風味小吃。

土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。聽說喉嚨疼痛時，吃了它還能止痛呢。

雞 仔 胎

雞仔胎,被網友戲稱為"中國最毀三觀的美食"之一。在福建省漳州市薌城區、龍文區、龍海市及周邊一帶，每年秋涼后街頭巷尾，在傍晚時都能聽到「賣雞仔胎……」的叫賣聲。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。

兒童食用雞仔胎更為普遍，新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高，且有「人體胎盤」的某些成份，所以能起來一定營養滋補作用。

蓮 寶 餅

 

蓮寶餅，又名叫四方餅、冷堡餅，四四方方的，外面是又香又松又厚的麵皮，裡面包裹著去皮的綠豆沙餡。吃起來和餡餅一樣味道，外酥裡嫩，美味至極。是深受閩南人喜愛的古早味茶點。

燒 肉 粽

似乎每年端午鮮甜兩派的粽子愛好者都要爭論一番，身為閩南人小貝當然無條件站肉粽黨啦！

閩南肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、米、慄子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，真真是美味可口，用料超狠。

肉粽最好是趁熱吃，否則味道大減，要不怎麼叫燒肉粽呢~

韭 菜 盒

在廈門隨處可見的韭菜盒，是用麵粉拌豬油做的皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔、冬筍、豆乾等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入油鍋熱炸，出鍋後趁熱吃，芳香撲鼻，酥脆鮮美，和花生湯更配哦~

海 蠣 煎

沿海城市有著得天獨厚的條件，閩南的海蠣煎，用的就是海蠣中的上品"珠蠔"，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋裡煎至兩面酥黃，再用蘸著甜辣醬食用。

海蠣的鮮味、雞蛋的濃鬱，最關鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。閩南的辣椒醬和別處有點不同，首先它的顏色就是豔紅欲滴，其次味道是甜辣兼備，而甜似乎還略佔上風。辣醬倒入碟中，箸未動而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經下桌沿了。

面 線 糊

面線又稱線面，質地潔白纖細。而面線糊，便是用線面煮成的糊，但講究糊而不亂。面線糊，主要依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成面線糊，風味極佳。

除海鮮外，還常加入鴨血或豬血，或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，小貝一般還會再配上油條、撒上蔥花和胡椒，吃起來更加濃烈可口！

花 生 湯

別看花生湯用料簡單，煮法其實很考究的。花生要先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。

喝花生湯時可以配上各式各樣的甜鹹點心，比如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸都是絕配！

春 卷

春卷也叫薄餅，不同地區叫法不一。這種用麵皮包著各種菜餚的吃法真的很適合小貝這樣的懶人，現在不僅是逢年過節，平時想念了也能買到現成的來吃。

作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。其中豆乾切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄溼搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

蝦 面

做蝦麵要費很大功夫。先要用剝離的蝦頭、蝦殼搗碎，放進清水鍋裡熬成蝦湯，過濾掉湯底的渣，這時蝦湯上面浮出一層赤紅色的蝦油，發出香味。然後將蝦仁放入蝦湯，煮熟，撈出，放在盤中待用。

將蝦湯與豬骨湯混合成蝦麵湯，再將麵條搭配豆芽、韭菜、香菜放進沸滾的開水裡煮熟，撈出，盛在碗裡。把煮熟的豬腿肉切片、蝦仁和燒熱的香豬油渣鋪於面上，淋上熱滾滾的蝦湯，調進蒜茸，即成蝦麵。

看著就很累，還是去老字號吃吧，廈門有新廈蝦麵、明月蝦麵和檳榔蝦麵，都值得一試。

魚 丸 湯

閩南人吃飯離不開湯的，魚丸湯大家都不陌生了，以草魚肉剁成蓉，加入澱粉和水製成魚蓉，用勺製成小丸子。再以油菜、胡蘿蔔、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖為調料煮成湯。等丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可，顏色清淡，味道鮮香。

油 蔥 粿

中秋節俗稱"七月半"，有以鹹仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸製供品時，孩子揭開蒸籠蓋一看那鹹仔果半生半熟，嫌它"白淡無滋味"，遂隨手把一碗肉餚倒進果中，被大人發現後，已"生米蒸成熟果"了。不過吃起來味道竟然不錯。於是，人們競相仿製，歷經演變，由鹹蔥果變為油蔥果。

做法是將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀，放進碗裡的米漿蒸煮而成。吃時要切放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸吃起來柔韌芳香，美味可口。

炒 面 線

這是一道廈門特有的名食，在大排檔和酒桌上經常看到它吧 ~ 

選用上等線面，先入油炸成淺咖啡色，撈起後用開水燙去表油，再把切成細絲的瘦豬肉、鮮魚肉、香菇、鏡頭筍等逐一放入鍋中用花生油炒過，和以豬骨湯（雞湯更好），酌加紹興酒、味精，燒開後將炸好的線面放入輕輕拌炒，略為收湯即裝盤上桌，趁熱吃。

同 安 封 肉

封肉是同安的傳統小吃。作法是將豬前腿肉切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在乾淨的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板慄、蝦仁、壕乾等佐料，放在鍋裡燜上兩個半小時即可。所謂肥而不膩，炒雞下飯說的就是它啦~

豆 包 粿

豆包粿又稱豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水衝入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿後，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。

配以花生湯或稀飯、豆漿，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會變質，如果表皮發硬，重蒸一下就能立即恢復軟糯的風味。

沙 茶 面

沙茶麵的製作方法簡單，先把麵條在開水中燙熟，趁熱澆上滾燙的沙茶辣湯即成。至於沙茶肉麵、沙茶牛肉麵，所用的肉要切成薄片，做到一燙就熟，再用綠豆芽或青菜加以點綴，就成為香辣撲鼻的沙茶麵。

據楊紀波先生考證，華僑陳有香是沙茶辣引進廈門的傳帶人之一。他自幼在馬來西亞學制沙茶辣，十載寒暑學得技藝，並潛心鑽研，改進技術革新，回國後在廈門開設「陳有香調味社」，專售沙茶辣。據說沙茶還有祛風寒的效用呢~

這些傳統味道

就如同一部老電影

無論過了多久

再感受仍可尋覓到當初的情緒與觸動

只因最讓人欣喜的也許不是食物本身

而是溫情的記憶

探食記 | 第8期

編輯：小貝 

— 廈門食探出品 —

部分圖片源於網絡