葫蘆頭泡饃是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。泡饃系列美食不僅有葫蘆頭,還有羊肉、牛肉等為主料的各種風味?
葫蘆頭,即豬大腸與小腸連接處的肥腸,因其熟後收縮狀似葫蘆頭,故名。
還有一種傳聞:
這是一段關於葫蘆頭來歷的傳說,雖不可盡信,但用調料將肥腸腥油味壓制住還是可靠的。
葫蘆頭屬於泡饃系列,最好吃的當屬肥腸部分。
每一家老店都有自己的秘方,尤其做葫蘆頭的店鋪,調料包(即傳說孫思邈配製的八珍調味品)就是這碗美食的靈魂。
葫蘆頭泡饃另一點最重要的在於湯,湯的好壞優劣決定著葫蘆頭的味道好壞。
制湯:首先將新鮮豬骨頭洗淨砸碎,放入鍋中燉熬,在這過程中一點點撇去湯中的浮沫,然後再加入白條雞、豬肉,放入食鹽、調料包,繼續用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。
吃葫蘆頭的方法:
1、掰饃:
掰饃是第一步,泡饃的饃都是託託饃,一個二兩,九分死面,一份發麵揉起烙制而成,所以泡煮出來口感更好,生吃會比較硬比較難消化。
吃葫蘆頭泡饃的時候和牛羊肉泡饃不同,饃不需要掰的那麼小,掰成半個指節那麼大就行。
2、傳統做法:
單走:饃與湯分端上桌,把饃掰到湯中吃,食後單喝一碗鮮湯,曰「各是各味」
幹拔:煮好碗中不見湯,能戳住筷子。
口湯:泡饃吃完以後,就剩一口湯
水圍城:即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁,像大水圍城,泡饃上桌後,把香菜末和辣醬鋪在上面,不能攪拌,順著邊兒一點一點吃,再搭配糖蒜那滋味猶如天上人間。
葫蘆頭泡饃湯裡融入更多肥腸的味道,味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩,來到西安的朋友們,葫蘆頭是您不可錯過的美食哦!
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