現在不管在哪個城市，去飯店吃飯，也經常能看到有一道湖南永州的美食——血鴨。其實自己做也很簡單，至少比製作烤鴨簡單，因為家裡有烤箱的人肯定不多，但是有炒菜的鍋子的，我相信每家每戶都有。廢話不多說，直入主題吧。#美食#
這一步是把鴨肉和鴨皮裡的油炒出來，其實鴨皮可以分開先炒，然後再放入鴨肉，這樣鴨肉不會老。我這裡直接省略掉了殺鴨和拔毛的步驟了，但是記住鴨血一定要留著，鴨血放一點醋，然後攪拌不讓它凝固就行了。其實也可以去菜市場買處理好的鴨肉，然後問老闆要點鴨血也可以，當然自己處理會更新鮮。
鴨油炒到什麼程度，根據自己喜好。鴨油基本炒出來以後，就放上做菜必不可少的調味料，食鹽，放多放少根據自己的口味就行。
放鹽後翻炒幾下，然後放入薑片，薑片可以去腥提味。放入薑片後記得要翻炒幾下，讓鴨肉充分吸收薑汁。
然後放入青椒，青椒放入後不用翻炒，直接下一步。
放入青椒後，就放料酒，這裡沒有料酒，也可以放啤酒，或者白酒，主要是去腥，然後讓鴨肉更入味，肉質更細膩。放啤酒的話，可以多放一點，其他的適量就行。
以上步驟完成後，不用翻炒，直接蓋上鍋蓋，燜一下，讓酒充分被鴨肉吸收入味，這樣肉質更鮮美，但是不用燜太久。
燜一會後，加入今天的配角，四季豆。其實四季豆只是其中一種配菜，這一步也可以換成青豆，黃豆，竹筍，苦瓜等等，好像永州每個縣，甚至每個鎮都有自己做法，所以可以根據當季的食材決定放什麼。我個人很喜歡用黃豆，有回味。
倒入清水，想燜久一點的，就可以多放一點，中途再加水的話會影響口味。
四季豆放進去後，生命的源泉清水也加入後，然後再把鍋蓋蓋上，燜個十分鐘，讓四季豆熟透後才拿開。如果用黃豆，應該會燜更久。鴨子很老的話，可以燜久一點，火大火小也不一樣，這個要根據自己感覺了。
等四季豆燜熟後，放上我們湖南的炒菜神器，剁辣椒，說實話剁辣椒炒菜放一點，真的口味要好很多。剁辣椒放進去後，翻炒均勻即可。
這一步是今天的重點，製作血鴨成敗就在此一舉了，鴨血一定要攪拌均勻，不能凝結成塊，然後一邊淋鴨血，要一邊翻炒，讓每一塊鴨肉都能均勻的沾到。翻炒均勻後，沒有紅色就可以了。
翻炒均勻後，就可以關火，出鍋，裝盤了，色香味俱全，留一點點湯汁，還可以泡飯吃，甚至燜個面也行，哈哈。
血鴨，對於一道我們這裡家家戶戶都會做的菜來說，其實也是餐桌上很重要的一道硬菜。家裡來人來客，做一盤血鴨招待，是我們這邊最好的選擇，會讓客人覺得自己很被重視，鴨頭更是會讓給德高望重的人來吃。不知道大家有沒有學會，評論裡，留下你的看法吧。