今天做客到《主播帶你去旅行》的嘉賓是嘗回憶清香麵館經理趙林
品鮮營口
常言道：南甜北鹹，東辣西酸。每個地方的口味各異，或嗜辣喜酸，或愛鹹嫌甜，但卻很難不愛「鮮」。鮮是最複雜最難以描述的味道，卻也是最豐滿最奇妙的味道。營口飲食中的「鮮」濃縮了海納百川、兼容並蓄的文化基因，特有的海洋飲食文化給營口人提供了對「鮮」味獨到的見解。
每周三，隨小編一起去攀達營口美食之巔，用味蕾體驗什麼是「舌尖上極致的美」。
第二十九期：嘗回憶清香麵館
麵條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。最早的記載出現於東漢年間，至今超過一千九百年。麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河——「餅，並也，溲麵使合併也」，其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或面塊亦全作「餅」稱。在不同朝代均有對麵條之記載。但起初對麵條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。
「麵條」一詞直到宋朝才正式通用；「麵條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「麵條」；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。比如：山西的刀削麵、北京的炸醬麵、河北的龍鬚麵、陝西的油潑麵、河南的燴麵、上海的陽春麵等等；中華麵條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並會以麵食招待貴賓。
吃麵的好處多多
讓我們來看看吧
1．冬天適合吃牛肉麵麵條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。
2．麵條中午吃更營養麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。
3．筋道的麵條營養高一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
4．「原湯化原食」有道理傳統飲食中有「原湯化原食」的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。
一碗好面，從「揉」開始。在大廚力道與優質原料的互動中，誕生出麵條獨一無二的筋度與口感。既要包含筋道的口感和豐富的營養，又要順滑、鮮嫩。每一份面都手工揉制而成，師傅精心控制醒面時間溫度和溼度、多次壓面，精細化切面、專業手法下面，十餘道工序手工完成，道道講究。
「原湯化原食」，與市面上常見的高湯湯麵不同，麵湯全部採用原湯熬煮，重點突出了食材原本的醇厚和美味。牛肉麵配以醇厚的牛肉湯、排骨麵配以秘制的排骨湯，熬出的湯汁才入味，每款面都有其獨特的風情和魅力，一口下胃，順滑香濃。
五味調和，這是膳食的藝術，也是人生的智慧。
嘗回憶清香麵館的骨湯麵採用新鮮的豬棒骨熬製而成，豬骨熬成的骨頭湯不僅味道鮮美且有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。經文火將豬骨慢熬3-4個多小時再加多年研製的獨特秘方調配而成，湯底香濃、營養、美味！再配以獨門配方加工而成的麵條，口感爽滑，營養豐富！
醬骨頭也是嘗回憶清香麵館的一大特色，醬骨頭採用新鮮的豬骨經長時間在特質的醬料的燉煮，而肉質肥而不膩。又因為豬骨經燉煮後口感最為軟糯而備受歡迎。醬骨頭也有著很好的養生功效，醬骨頭中含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，營養十分豐富。其中的骨膠原、骨黏蛋白能夠有效地達到強壯腰背、膝蓋等關節的功效。
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